SERVICIO DE ALIMENTOS 251, SIPOSITIVO H

Temperatura de cocción para pescado; carne de res, huevo de cascarón que ha sido quebrado

• 65°c (140)

• 68°C (154°F)

• 74°C (165°F)

• 63°C (145°F)

Temperatura de cocción para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet.

• 63°C (145°F)

• 68°C (154°F)

• 74°C (165°F)

• 78°C (168°F)

Temperatura de cocción: Para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves.

• 63°C (145°F)

• 74°C (167°F)

• 68°C (154°F)

• 74°C (165°F)

Si se llegase a recalentar algún alimento preparado, debe alcanzar una temperatura de por lo menos de:

• 60°C (140°F por 15 segundos

• 74°C (165°F) por 15 segundos

• 60°C (140°F por 18 segundos

• 74°C (165°F) por 18 segundos

Temperatura para servir alimentos calientes mantenerse a una temperatura mayor a

• 63°C (145°F)

• 60°C (140°F)

• 68°C (154°F)

• 74°C (165°F)

Temperatura para servir los alimentos fríos a una temperatura de

• 7°C (45°F) o menos.

• 63°C (145°F) o menos.

• 60°C (140°F), o menos

• 74°C (165°F) o menos

Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de

• 4°C (39.2°F) o a una máxima de 8°C (15.8°F) los congelados

• 68°C (154°F) o a una máxima de 9°C (15.8°F) los congelados

• 4°C (39.2°F) o a una máxima de 9°C (15.8°F) los congelados

• 8°C (45°F) o a una máxima de 9°C (15.8°F) los congelados

Los alimentos de origen vegetal se deben lavar en forma individual con

(a)  

La temperatura interna de cocción de carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet debe ser mínima de

• 69°C por lo menos 15 segundos.

• 74°C por lo menos 15 segundos.

• 68°C por lo menos 15 segundos.

• 63°C por lo menos 15 segundos.

La temperatura interna de cocción de embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves debe ser mínima de

• 74°C por lo menos 15 segundos

• 63°C por lo menos 15 segundos

• 68°C por lo menos 15 segundos

• 60°C por lo menos 15 segundos