Untitled Quiz

Кілегейдің май фазасындағы негізгі физика-химиялық өзгерістер қай кезеңдерде жүреді?

• Тек майды өңдеу кезінде

• Тек температура өзгергенде

• Тек кристалдану кезінде

• Физикалық жетілу кезеңінде және көпіршіту процесінде

Кілегейдің май дисперсиясын тұрақсыздандыру кезеңдерінің бірінші кезеңі қандай?

• Бастапқы май түйіршіктері

• Түйіршіктердің бірігуі

• Гидрофобизация

• Гидрофильді компоненттердің жоғалуы

Майдың консистенциясы қандай процестерге байланысты?

• Кристалдану процестеріне

• Эмульсияның тұрақтылығына

• Температураның өзгеруіне

• Салқындату жылдамдығына

Кілегейдің май түйіршіктерінің агрегаттық күйін өзгерту кезінде не болады?

• Майдың кристалдануы тоқтатылады

• Майдың дәмі нашарлайды

• Кілегейдің түсі өзгереді

• Май фазасы босатылады және шоғырланады

Майдың кристалдану орталықтарының санына не әсер етеді?

• Майдың құрамындағы су мөлшері

• Кілегейдің температурасы

• Майдың түсі

• Салқындату жылдамдығы

Кілегейдің физикалық жетілу процесінде не болады?

• Майдың түсі өзгереді

• Кілегейдің дәмі жақсарады

• Кілегейдің көлемі артады

• Май қатайып, эмульсия ішінара тұрақсыздандырылады

Майды өңдеу кезінде кілегейді өңдеу нәтижесінде не жойылады?

• Май дисперсиясы

• Кілегейдің көлемі

• Кілегейдің дәмі

• Майдың түсі

Глицеридтердің кристалдануы кезінде не болуы мүмкін?

• Кілегейдің көлемі артуы

• Кілегейдің дәмі нашарлауы

• Май түйіршіктерінің мембраналарының тұтастығы бұзылуы

• Майдың түсі өзгеруі

Майдың кристалдану процесінде не болады?

• Кристалдардың пішіні мен мөлшері өзгереді

• Майдың дәмі жақсарады

• Кілегейдің температурасы артады

• Майдың түсі өзгереді

Кілегейдің май дисперсиясын тұрақсыздандыру кезеңдерінде не болады?

• Кілегейдің көлемі артады

• Майдың түсі өзгереді

• Кілегейдің дәмі нашарлайды

• Гидрофобизация жүреді