Үгілмелі қамырдың шикізаттары мен қасиеттері бойынша тест

Үгілмелі қамыр жасау үшін қандай шикізаттар қажет?

• Тек су

• Тек майлар

• Ұн, қант, су, майлар

• Тек ұн

Ұнның физика-химиялық құрамына не кіреді?

• Тек крахмал

• Крахмал, ақуыз, майлар, минералдық тұздар

• Тек ақуыз

• Тек минералдық тұздар

Ұнның ылғалдылығы қанша пайыздан аспауы керек?

• 14%

• 5%

• 10%

• 20%

Майлардың қамырдағы рөлі неде?

• Қамырдың құрылымын нығайту

• Барлық жауаптар дұрыс

• Қамырдың ылғалдылығын арттыру

• Қамырдың дәмін жақсарту

Сары майдың майлылығы қанша пайыздан жоғары болуы керек?

• 82%

• 90%

• 75%

• 70%

Қанттың негізгі компоненті қандай?

• Лактоза

• Фруктоза

• Сахароза

• Глюкоза

Жұмыртқаның қамырға әсері неде?

• Қамырдың ылғалдылығын төмендетеді

• Қамырды тығыз етеді

• Қамырдың құрылымын нығайтады

• Қамырдың дәмін нашарлатады

Су қамырда қандай рөл атқарады?

• Қамырдың пісу сапасын төмендетеді

• Қамырдың ылғалдылығын арттырады

• Қамырдың құрылымын қалыптастырады

• Қамырдың дәмін нашарлатады

Тұздың қамырға әсері қандай?

• Тек дәм береді

• Қамырдың құрылымын нашарлатады

• Қамырдың ылғалдылығын төмендетеді

• Дәм мен иіс береді

Маргариннің артықшылықтары қандай?

• Құны жоғары

• Икемді, қамырды жеңіл илеп береді

• Табиғи дәмі жоғары

• Тек сары маймен салыстырылады