PRAKARYA BAB 3

berikut ini adalah ciri-ciri daging berkualitas baik....

• keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat semakintua usia hewan banyak pula susunan jaringan ikatnya,sehingga daging akan semakin liat

• rasanya lezat dan berwarna merah

• warnanya agak pucat,putih kelabu,merah pucat dan menjadi tua

• warnanya pucat dan mudah hancur

ikan ini termasuk dalam keluarga clarias,mudah untuk dibudidayakan dan dapat dipelihara dengan padat tebar yang tinggi,kuat dan lincah banyak di budidayakan di pulau jawa

• Ikan Nila

• Ikan Mujair

• Ikan Lele

• Ikan Mas

pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya

• moist heat

• deep frying

• shallow frying

• dry heat cooking

disamping faktor kepadatan dan jenis produk,faktor lain yang juga menentukan keberhasilan tehnik penyimpanan produk makanan melalui pendinginan adalah...

• komposisi bahan kimia

• metode pendinginan

• suhu dan kelembaban

• bentuk bahan

unsur zat gizi yang terdapat pada ikan adalah...

• Karbohidrat

• Serat

• Protein

• Vitamin

Sumber pangan hewani hasil peternakan dan perikanan serta produk-produk olahan yang bahan dasarnya berasal dari hewan memiliki kandungan gizi yang tinggi,Pengolahan bahan pangan hewani bertujuan untuk :

• memperlambat kerusakan akibat rekasi biokimiawi.

• meningnkatkan nilai ekonomi produk pangan

• meningkatkan kapasitas produksi peternakan dan perikanan

• meningkatkan minat konsumsi masyarakat terhadap ikan dan daging

Perhatikan pernyataan berikut.

1.      Menyiapkan bahan hasil peternakan

2.      Merangkai bagian-bagian hasil peternakan

3.      Menyiapkan alat membuat hasil peternakan

4.      Mencermati rancangan hasil produk peternakan

5.      Membuat bagian-bagian hasil produk peternakan

Berdasarkan pernyataan tersebut urutan yang benar dalam membuat produk adalah…

• 1, 2, 3, 4

• 1, 3, 5, 2

• 1, 3, 4, 5

• 3, 1, 2, 5

Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar yaitu…

• Pelaksanaan, perencanaan, penyajian, evaluasi

• Penyajian, perencanaan, pelaksanaan, evaluasi

• Evaluasi, perencanaan, pelaksanaan, penyajian

• perencanaan, pelaksanaan, penyajian, evaluasi

Kalangan pecinta menu masakan dikenal sebagai “ikan mewah” dengan harga jual tinggi dan citarasa yang tinggi adalah ....

• Ikan Nila

• Ikan Patin

• Ikan Lele

• Ikan Gurami

Memasak bahan pangan dengan cara dibakar langsung di atas bara api disebut...

• Baking

• Boiling

• Frying

• Grilling