餐服-第二次考前小考

西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？

• 不可用餐刀，插入食物進食
• 食用沙拉時，應使用主餐刀切割使用
• 左手餐叉、右手餐刀
• 食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中

有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？

• 先由經理試酒
• 倒酒須斟滿杯
• 先倒酒給長者
• 先倒酒給年輕人

高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的

• 右邊
• 左邊
• 上方
• 下方

一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？

• 正前方
• 正後方
• 左方
• 右方

如果客人大聲喧嘩，服務人員應

• 以客為尊，不做處理
• 請他們先結帳
• 禮貌的去勸止
• 請主廚出面規勸

中餐席次的安排原則，下列何者為首位？

• 以面對門的座位為首位
• 以最靠近門口的為首位
• 以最靠近窗戶為首位
• 以最靠近牆壁為首位

下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？

• 雨後春筍
• 蓮花座
• 三明治
• 帆船

美式服務中，客人用完的餐盤

• 以左手從客人左側
• 以左手從客人右側
• 以右手從客人左側
• 以右手從客人右側

中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？

• 奶皇包
• 蘿蔔絲餅
• 燒賣
• 芋泥西米露

西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？

• 右邊
• 左邊
• 前面
• 後面