soal latihan ssw pengolahan makanan 60 soal part 3

このえのげんいんは 何ですか。正しいものを一つ選んでください

• スライサーの安全カバーがあった

• スライスするしょくざいをちょくせつてでもっていた

• スライサーのかいてんしているはのしようしないぶぶんにカバーをつける

• スライスするしょくざいをささえるときは せんようのどうぐをつかい

27. ハザードアナリティクス クリティカル コントロール ポイント とは 何ですか。

• HHCCP

• HA

• CCP

• HACCP

HACCP でたいしょうとする けんこうきがいよういんにはつぎの３つがあります。

まちがっているのを一つ選んでください。

• せいぶつてききがいよういん

• かがくてきがいよういん

• きがいてきがいよういん

• ぶつりてきがいよういん

HACCP の７つのげんそくです。まちがっているのを一つ選んでください

• きがいよういんぶんせき（HA）

• きそくをまもる

• じゅうようかんりてん（ＣＣＰ）のけってい

• けんしょうほうほうのせってい

作業げんばにまかされているじょうようなことは 何ですか。 まちがっているのを一つ選んでください

• どこが じゅうようかんりてんかを知る

• じゅうようかんりてんをかんしする

• かんりきじゅんのせっていちを知る

• モニタリングけっかをきろくし、ほかんするな

サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は

何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

• 鶏肉（とりにく）

• 豚肉（ぶたにく）

• 鶏卵（けいらん）

カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）について、

正しいものを一つ選びなさい。

• 発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）

• 吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）

• 吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）

腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょういん）について、間違って

いるものを一つ選びなさい。

• 体（からだ）の中（なか）菌（きん）増（ふ）えて発症（はっしょう）する

• 牛肉（ぎゅうにく）、野菜（やさい）、流水（りゅうすい）は原因（げんい

  ん）となりやすい食品（しょくひん）

• 激（はげ）しい下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、血便（けつべん）は主

  （おも）な症状（しょうじょう）

ボツリヌス菌は熱（ねつ）に強（つよ）い芽胞（がほう）を作（つく）る、食品（し

ょくひん）の中で菌（きん）ガ増（ふ）えて毒素（どくそ）を作（つく）る。どんな

食品（しょくひん）が原因（げんいん）となりやすいですか、間違っているものを一

つ選びなさい。

• レトルト食品（しょくひん）

• 瓶詰（びんづめ）食品（しょくひん）

• 紙包装（かみほうそう）食品（しょくひん）

黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）の予防（よぼう）するために、正しい

ものを一つ選びなさい

• 手に傷（きず）がある場合（ばあい）は食品（しょくひん）を取（と）り扱

  （あつか）ってはいけません

• 下痢（げり）の症状（しょうじょう）がいる人、職場（しょくば）に行って

  はいけません

• 濃度（のうど）が 200ppm 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液

  （ようえき）につける