
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Authored by Lauri Sanz
Other
Professional Development
Used 2+ times

AI Actions
Add similar questions
Adjust reading levels
Convert to real-world scenario
Translate activity
More...
Content View
Student View
10 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se produce la transmisión del calor por convección?
Por medio de ondas radioeléctricas.
Por medio de los fluidos.
Por contacto directo con la fuente de calor.
Por medio de ondas electromagnéticas.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se produce la transmisión de calor en medio seco?
El calor radiado por la fuente de calor se propaga por la creación de corrientes de convección de aire asistido.
Por las corrientes de calor que rodean al alimento.
Por contacto directo (conducción) del alimento con la fuente de calor. Es el caso de las parrillas, planchas, etc.
Por contacto indirecto (radiación) gracias a las ondas electromagnéticas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el objetivo de la cocción por expansión?
La liberación del jugo del alimento y el intercambio de sustancias con el medio de cocción.
La cocción de la mayor cantidad de alimento posible.
La conservación de la mayor parte del jugo del alimento en su interior, evitando que se libere al medio de cocción.
El máximo rendimiento culinario de los productos alimenticios utilizados.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de cocción se produce con técnicas como el hervido, el escalfado, el cocinado al vapor, los asados, las frituras o los salteados?
Cocción por extensión.
Cocción por ebullición.
Cocción por difusión
Cocción por concentración.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes afirmaciones se corresponde a una cocción mixta?
Generalmente, se empieza con una cocción que consigue una coagulación superficial del alimento y después en una segunda cocción se introduce en un medio líquido para que se produzca la liberación e intercambio de los jugos que darán lugar a la salsa.
Es más eficaz si se usan hornos concebidos específicamente para este tipo de cocción, ya que permiten programar cocciones largas y ajustar muy bien bajas temperaturas (entre 40 y 100 ºC).
El líquido que queda después de la cocción no tiene ninguna utilidad, porque apenas contiene jugos liberados por el alimento.
Se deberán retirar del medio de cocción las sustancias indeseables que se liberan conforme vayan apareciendo mediante la espumadera.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué técnica de cocción es la que se realiza a temperaturas elevadas y constantes, mediante el contacto directo con el metal?
Asado a la plancha.
Asado al horno.
Al vacío.
Braseado.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se denomina el proceso de cocción de alimentos por inmersión en aceite o grasa a temperaturas elevadas?
Sofrito.
Escaldado.
Escalfado en caliente.
Gran fritura.
Access all questions and much more by creating a free account
Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports

Continue with Google

Continue with Email

Continue with Classlink

Continue with Clever
or continue with

Microsoft
%20(1).png)
Apple
Others
Already have an account?
Similar Resources on Wayground
9 questions
Inducciones 2024
Quiz
•
Professional Development
10 questions
Nefrología
Quiz
•
University - Professi...
11 questions
Włochy Italia
Quiz
•
4th Grade - Professio...
11 questions
Presupuesto de Ventas
Quiz
•
Professional Development
10 questions
Pentecostes
Quiz
•
Professional Development
15 questions
¿QUIÉN CONOCE MEJOR A EDU STISIN?
Quiz
•
Professional Development
11 questions
Adivina la Canción
Quiz
•
Professional Development
10 questions
Que es acoso y como reportarlo?
Quiz
•
Professional Development
Popular Resources on Wayground
7 questions
History of Valentine's Day
Interactive video
•
4th Grade
15 questions
Fractions on a Number Line
Quiz
•
3rd Grade
20 questions
Equivalent Fractions
Quiz
•
3rd Grade
25 questions
Multiplication Facts
Quiz
•
5th Grade
22 questions
fractions
Quiz
•
3rd Grade
15 questions
Valentine's Day Trivia
Quiz
•
3rd Grade
20 questions
Main Idea and Details
Quiz
•
5th Grade
20 questions
Context Clues
Quiz
•
6th Grade
Discover more resources for Other
44 questions
Would you rather...
Quiz
•
Professional Development
20 questions
Black History Month Trivia Game #1
Quiz
•
Professional Development
12 questions
Mardi Gras Trivia
Quiz
•
Professional Development
14 questions
Valentine's Day Trivia!
Quiz
•
Professional Development
7 questions
Copy of G5_U5_L14_22-23
Lesson
•
KG - Professional Dev...
16 questions
Parallel, Perpendicular, and Intersecting Lines
Quiz
•
KG - Professional Dev...
11 questions
NFL Football logos
Quiz
•
KG - Professional Dev...
12 questions
Valentines Day Trivia
Quiz
•
Professional Development