
TÉCNICAS DE COCCIÓN
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Lauri Sanz
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se produce la transmisión del calor por convección?
Por medio de ondas radioeléctricas.
Por medio de los fluidos.
Por contacto directo con la fuente de calor.
Por medio de ondas electromagnéticas.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se produce la transmisión de calor en medio seco?
El calor radiado por la fuente de calor se propaga por la creación de corrientes de convección de aire asistido.
Por las corrientes de calor que rodean al alimento.
Por contacto directo (conducción) del alimento con la fuente de calor. Es el caso de las parrillas, planchas, etc.
Por contacto indirecto (radiación) gracias a las ondas electromagnéticas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el objetivo de la cocción por expansión?
La liberación del jugo del alimento y el intercambio de sustancias con el medio de cocción.
La cocción de la mayor cantidad de alimento posible.
La conservación de la mayor parte del jugo del alimento en su interior, evitando que se libere al medio de cocción.
El máximo rendimiento culinario de los productos alimenticios utilizados.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de cocción se produce con técnicas como el hervido, el escalfado, el cocinado al vapor, los asados, las frituras o los salteados?
Cocción por extensión.
Cocción por ebullición.
Cocción por difusión
Cocción por concentración.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes afirmaciones se corresponde a una cocción mixta?
Generalmente, se empieza con una cocción que consigue una coagulación superficial del alimento y después en una segunda cocción se introduce en un medio líquido para que se produzca la liberación e intercambio de los jugos que darán lugar a la salsa.
Es más eficaz si se usan hornos concebidos específicamente para este tipo de cocción, ya que permiten programar cocciones largas y ajustar muy bien bajas temperaturas (entre 40 y 100 ºC).
El líquido que queda después de la cocción no tiene ninguna utilidad, porque apenas contiene jugos liberados por el alimento.
Se deberán retirar del medio de cocción las sustancias indeseables que se liberan conforme vayan apareciendo mediante la espumadera.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué técnica de cocción es la que se realiza a temperaturas elevadas y constantes, mediante el contacto directo con el metal?
Asado a la plancha.
Asado al horno.
Al vacío.
Braseado.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se denomina el proceso de cocción de alimentos por inmersión en aceite o grasa a temperaturas elevadas?
Sofrito.
Escaldado.
Escalfado en caliente.
Gran fritura.
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