
FONDOS Y FONDOS COMPLEMENTARIOS
Authored by Lauri Sanz
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué nombre recibe el líquido filtrado que resulta de hervir materias primas básicas de diferente naturaleza y otros ingredientes?
Fondo.
Fundamento.
Base.
Crema.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo debe estar el agua al inicio de la cocción para elaborar un fondo?
Hirviendo.
Caliente.
Tibia.
Fría.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿A qué tipo de fondos hay que añadirles sal durante su elaboración?
A las aguas aromáticas.
A las maceraciones.
A los fumets.
A ninguno.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Una vez finalizada la cocción del fondo, ¿qué aspectos son esenciales para su conservación?
La cantidad de agua, el tiempo de cocción y la eliminación de las impurezas.
El punto de sal, la calidad de los ingredientes y su troceado.
El colado, el abatimiento rápido de la temperatura y la aplicación del frío o técnica de conservación.
El enfriamiento a temperatura ambiente, el colado y la refrigeración.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el fondo clarificado que se caracteriza por ser un líquido transparente, algo dorado o ámbar y más o menos concentrado?
Puré.
Fondo claro.
Fondo oscuro.
Consomé.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de fondo se requiere para la elaboración de estofados?
Consomé.
Oscuro.
Caldo corto.
Claro.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué proporciona al fumet rojo de pescado su color característico?
C y d son correctas.
El pescado de roca.
El marisco.
El pimentón dulce y el tomate.
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