Les Modes de Cuisson

Qu'est-ce que cuire un aliment?

Quels sont les effets de la cuisson sur les aliments?

Définissez le mode de cuisson 'Pocher à froid'.

Quel est le but de la cuisson sous vide?

Quels matériels sont utilisés pour la cuisson à la vapeur?

C'est soumettre un aliment à l'action de la chaleur sèche produite par un four ou une rôtissoire. Cette technique s'applique particulièrement à des grosses pièces de viande de boucherie, de volaille ou de gibier, provenant d'animaux jeunes et tendres d'excellente qualité et de 1ère catégorie.

• Rôtir

• Poêler

• Griller

• Frire

• Sauter

C'est soumettre un aliment à l'action de la chaleur produite par un four en plaçant cet aliment dans un récipient creux, hermétiquement fermé, et en la posant sur une garniture aromatique.

• Rôtir

• Poêler

• Griller

• Frire

• Sauter

C'est soumettre un aliment à l'action directe de la chaleur rayonnante, ou à la chaleur par contact c'est-à-dire par un grill ou une salamandre.

• Rôtir

• Poêler

• Griller

• Frire

• Sauter

C'est cuire un aliment entièrement ou terminer sa cuisson par immersion dans un corps gras porté à haute température + 180°C.

• Rôtir

• Poêler

• Griller

• Frire

• Sauter

C'est cuire un aliment à feu vif, généralement à découvert dans une petite quantité de corps gras.

• Rôtir

• Poêler

• Griller

• Frire

• Sauter