Les Modes de Cuisson

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Vocational training

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23 questions

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1.

OPEN ENDED QUESTION

3 mins • 1 pt

Qu'est-ce que cuire un aliment?

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2.

OPEN ENDED QUESTION

3 mins • 1 pt

Quels sont les effets de la cuisson sur les aliments?

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3.

OPEN ENDED QUESTION

3 mins • 1 pt

Définissez le mode de cuisson 'Pocher à froid'.

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4.

OPEN ENDED QUESTION

3 mins • 1 pt

Quel est le but de la cuisson sous vide?

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5.

OPEN ENDED QUESTION

3 mins • 1 pt

Quels matériels sont utilisés pour la cuisson à la vapeur?

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OFF

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

C'est soumettre un aliment à l'action de la chaleur sèche produite par un four ou une rôtissoire. Cette technique s'applique particulièrement à des grosses pièces de viande de boucherie, de volaille ou de gibier, provenant d'animaux jeunes et tendres d'excellente qualité et de 1ère catégorie.

Rôtir

Poêler

Griller

Frire

Sauter

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

C'est soumettre un aliment à l'action de la chaleur produite par un four en plaçant cet aliment dans un récipient creux, hermétiquement fermé, et en la posant sur une garniture aromatique.

Rôtir

Poêler

Griller

Frire

Sauter

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