Ćwiczenia z produkcji wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych

Czas pieczenia keksów wynosi 60 minut. Ile czasu potrzebna na upieczenie 5 keksów, jeżeli w piekarniku mieszczą się 3 sztuki?

• 60 minut

• 120 minut

• 160 minut

• 180 minut

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala

• Uzyskać większą objętość,

• Właściwe spulchnienie,

• Równomierną porowatość,

• Sypką 'piaskową' strukturę

Ciastka camargo otrzymuje się z

• Trzech blatów biszkoptowo-tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

• 4-7 blatów biszkoptowo-tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

• Ciasta parzonego

• Pięciu blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną

Do wykonania 1000 g babki piaskowej należy użyć 300 g mąki. Oblicz ile mąki trzeba przygotować do sporządzenia 18 kg babki.

• 0,54 kg

• 1,8 kg

• 4,5 kg

• 5,4 kg

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji:

• Karbowane ciastka z marmoladą

• Sękacz

• Babka piaskowa

• Stefanka

Wskaż zestaw surowców potrzebny do przygotowania babki marmurkowej

• Mąki pszennej, cukier puder, margaryna, soda, bakalie, mleko

• Masła lub margaryny, cukru, 4 jajka, 150 g mąki pszennej, 150 g skrobi ziemniaczanej, proszek do pieczenia

• Masła lub margaryny, cukru, 4 jajka, 150 g mąki pszennej, 150 g skrobi ziemniaczanej,

• Mąka pszenna, margaryna, jaj

Ciastka stefankis składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:

• 2-3 sztuk

• 4-7 sztuk

• 1-2 sztuk

• 1-10 sztuk

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą 'na zimno'. W pierwszej kolejności należy:

• Rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.

• Przesiać mąkę

• Roztopić tłuszcz

Produkcja babki piaskowej metodą „na ciepło” polega na:

• Napowietrzaniu jaj z cukrem w temp. 37–42°C przy jednoczesnym ubijaniu tłuszczu. Dodaniu do napowietrzonego tłuszczu masy jajowo–cukrowej a w ostatnim etapie połączeniu z mąką zmieszaną ze środkami spulchniającymi.

• Rozmiękczeniu tłuszczu z cukrem, stopniowym dodawaniu jaj, dodaniu do masy przesianej mąki i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

• Przygotowaniu ciasta biszkoptowego a w końcowym etapie dodaniu roztopionego ciepłego tłuszczu.

Babki piaskowe marmurkowe produkuje się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem.

• Mąku

• Kakao

• Twarogu

• Marmolady