外食SSW２

下の図（ず）うによると、正解（せいかい）のペアは何ですか？

• グループ１　⁻　スープ

• グループ２　⁻　さしみ

• グループ３　⁻　たれ

腸炎（ちょうえん）ビブリオはどんな食べ物に存在（そんざい）するのでしょうか？

• さかな

• にく

• たまご

シェフが肉を焼（や）いて調理しました。適切（てきせつ）に調理された肉の写真（しゃしん）を選択（せんたく）してください

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水洗（すいせん）レバー、ドアノブなど、手指（てゆび）が触（ふ）れる場所を何でふきあげますか？

• 専用（せんよう）洗剤（せんざい）

• 塩素系（えんそけい）殺菌剤（さっきんざい）

• 流水（りゅうすい）

原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れの正（ただ）しい確認（かくにん）を行（おこな）う方法（ほうほう）は何ですか？

• 原材料が到着（とうちゃく）したら、商品（しょうひん）の価格（かかく）を確認（かくにん）します

• 外観（がいかん）、におい・包装（ほうそう）の状態（じょうたい）表示（ひょうじ）などを確認（かくにん）します。

• 赤外線（あかがいせん）放射（ほうしゃ）温度計（おんどけい）を使用（しよう）してすべての原材料の温度を一つ一つ（ひとつづつ）確認（かくにん）します。

日本の給食施設（きゅうしょくしせつ）を正しい対象（たいしょう）とした「大量調理施設衛生管理（たいりょうちょうりしせつえいせいかんり）マニュアル」　方法（ほうほう）は何ですか

• ２時間以内（にじかんいない）に21℃以下（いか）、さらに4時間以内に5℃以下になるように工夫（くふう）すること。

• 1時間以内（いちじかんいない）に10℃以下（いか）、さらに30分以内に5℃以下になるように工夫（くふう）すること。

• 30分以内（さんじゅっぷんいない）に20℃以下（いか）、さらに1時間以内に10℃以下になるように工夫（くふう）すること。

５Sの清潔（せいけつ）とは何ですか？

• もののおき場所を決（き）め、使用後（しようご）は必（かなら）ず元の場所に戻（もど）します

• 整理、整頓、清掃の３Sを徹底（てってい）します

• 衛生（えいせい）の基本（きほん）です。ごみや汚（よご）れない、常（つね）にきれいな状態（じょうたい）を保（たも）ちます。

冷蔵（れいぞう）・冷蔵庫（れいぞうこ）の温度を適切（てきせつ）に確認する必要（ひつよう）があるのはいつですか？

• 週に一度（しゅうにいちど）

• 3分に１回（かい）

• 作業（さぎょう）開始（かいし）前（まえ）

加熱（かねつ）しない食品を提供（ていきょう）するまでに30分以上時間がかかる場合（ばあい）は何ですか？

• 食品を10℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です

• 食品を5℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です

• 食品を15℃以下で保存（ほぞん）することが大切（たいせつ）です

調理場で使用する洗剤（せんざい）・薬剤（やくざい）の管理について正しいポイントは何ですか？

• 決（き）められた場所（ばしょ）に保管（ほかん）します。

• ラベルを貼（は）るにどの容器（ようき）にも使用できます

• 食品容器（しょくひんようき）の近（ちか）くに保管（ほかん）します