Parting n deboning

Apa tujuan utama dari proses parting pada karkas?

• Memisahkan lemak dari otot

• Membagi karkas menjadi potongan standar

• Meningkatkan tekstur daging

• Menghilangkan tulang dari daging

Deboning biasanya dilakukan untuk tujuan berikut, kecuali:

• Membuat produk olahan tanpa tulang

• Meningkatkan nilai tambah daging

• Mengurangi risiko kontaminasi

• Meningkatkan kecepatan pertumbuhan ternak

Faktor yang paling memengaruhi keberhasilan proses deboning adalah:

• Kelembutan daging

• Keahlian operator

• Suhu penyimpanan

• Jenis alat yang digunakan

Manakah dari berikut ini yang termasuk bagian karkas hasil parting pada sapi?

• Sirloin, tenderloin, brisket

• Dada, paha, sayap

• Leher, punggung, paha atas

• Sayap, punggung, dada

Apa perbedaan utama antara parting dan deboning?

• Parting adalah pemisahan tulang, sedangkan deboning adalah pemotongan karkas menjadi bagian besar.

• Parting adalah pemisahan karkas menjadi bagian besar, sedangkan deboning adalah pemisahan tulang dari daging.

• Parting dilakukan pada daging beku, sedangkan deboning pada daging segar.

• Parting menghasilkan daging tanpa tulang, sedangkan deboning menghasilkan karkas utuh.

Apa saja faktor yang memengaruhi efisiensi deboning?

• Jenis ternak, musim, dan waktu penyembelihan

• Keahlian pekerja, alat yang digunakan, dan suhu daging

• Jenis alat, ukuran karkas, dan jenis kemasan

• Waktu penyimpanan, jenis daging, dan suhu ruangan

Bagaimana suhu daging memengaruhi proses deboning?

• Suhu dingin membuat daging lebih mudah dipotong.

• Suhu panas membantu menghilangkan tulang dengan lebih cepat.

• Suhu dingin membuat tekstur daging lebih keras sehingga mempermudah pemisahan tulang.

• Suhu ruang adalah suhu terbaik untuk deboning.

Mengapa penting untuk meminimalkan terbuangnya daging saat deboning?

• Agar proses lebih cepat

• Untuk mengurangi kerugian ekonomi dan meningkatkan yield produk

• Untuk menjaga struktur tulang

• Untuk meningkatkan berat karkas

Apa yang memengaruhi kualitas daging yang dihasilkan dari parting?

• Jenis hewan dan metode pengawetan

• Ketepatan pemotongan, kebersihan alat, dan penanganan daging

• Ukuran karkas dan cara penyimpanan

• Kecepatan proses dan suhu ruang

Bagian sapi yang disebut ribeye berasal dari bagian mana?

• Tulang iga

• Punggung bawah

• Paha depan

• Perut bawah