UAS Pengembangan Pangan Lokal

Definisi mutu pangan menurut UU RI No.7 Tahun 1996 adalah:

• Nilai yang ditentukan berdasarkan rasa dan penampilan makanan

• Standar yang ditetapkan oleh lembaga internasional

• Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan

• Kualitas yang ditentukan oleh konsumen

• Nilai yang hanya didasarkan pada kandungan gizi

Yang termasuk cara penilaian objektif dalam pengujian mutu pangan adalah:

• Organoleptik dan fisik

• Fisik, kimiawi, dan mikrobiologi

• Sensorik dan kimiawi

• Inderawi dan mikrobiologi

• Organoleptik dan mikrobiologi

Dalam uji organoleptik, jenis panelis yang paling ahli adalah:

• Panelis terlatih

• Panelis semi terlatih

• Panelis ahli

• Panelis tidak terlatih

• Panelis konsumen

Jumlah minimal panelis yang dibutuhkan untuk uji afektif adalah:

• 8-12 orang

• 15-20 orang

• 25-40 orang

• Minimal 30 orang

• 50 orang

Metode pengujian organoleptik yang bertujuan untuk mendeteksi ada tidaknya perbedaan di antara sampel adalah:

• Uji deskriptif

• Uji afektif

• Uji pembedaan

• Uji hedonik

• Uji ranking

Dalam uji proksimat, metode yang digunakan untuk menganalisis kadar protein adalah:

• Metode oven

• Metode Soxhlet

• Metode Kjeldahl

• Metode furnace

• By difference

Probiotik didefinisikan oleh FAO sebagai:

• Bakteri yang terdapat dalam usus

• Mikroorganisme hidup yang bila diberikan dalam jumlah memadai akan menyehatkan tuan rumahnya

• Bakteri penghasil asam laktat

• Mikroorganisme yang terdapat dalam makanan fermentasi

• Mikroba baik yang terdapat dalam susu

Berikut adalah manfaat probiotik, kecuali:

• Merangsang kekebalan tubuh

• Memperbaiki pencernaan

• Menghambat pertumbuhan bakteri jahat

• Meningkatkan tekanan darah tinggi

• Mencegah reaksi alergi

Starter cultures yang digunakan dalam pembuatan yogurt adalah:

• Bifidobacterium dan Lactobacillus

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

• Saccharomyces dan Lactobacillus

• Bifidobacterium dan Streptococcus

• Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum

SCOBY dalam pembuatan kombucha adalah singkatan dari:

• System Culture of Bacteria Yeast

• Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast

• Simple Culture of Bacteria Yeast

• Standard Culture of Bacteria and Yeast

• Strong Culture of Bacteria Yeast