Soalan Penilaian Pembuatan Pencuci Mulut

Baked dessert adalah dessert yang disediakan daripada teknik memasak dengan kaedah bakar. Manakah antara berikut yang diketegorikan sebagai dessert jenis ini?

• Muffin

• Mousse

• Doughnut

• Chocolate truffle

Dessert boleh dihasilkan dengan kaedah menggoreng. Manakah diantara berikut bukan teknik asas menggoreng?

• Stir frying

• Deep frying

• Shallow frying

• Double frying

Kaedah penyimpanan bagi setiap jenis dessert harus dipatuhi kerana ke banyakan menggandungi bahan yang mudah dicemari oleh bacteria yang menyebabkan keracunan makanan. Bahan yang mudah tercemar adalah telur dan ……………….

• Gula

• Susu

• Tepung

• Esen vanilla

Dessert sejuk harus disimpan didalam chiller sebelum dihidang di dalam bekas yang bertutup. Langkah ini dilakukan adalah untuk mengatasi dessert tersebut daripada …………………

• Peningkatan nilai protein

• Pertukaran warna makanan

• Penambahan kuantiti lemak

• Penyerapan bau makanan

Fruit Coulis adalah dikategorikan sebagai?

• Kek

• Sauce

• Dessert

• Compote

Mengapakah campuran gula dan kisaran buah perlu dirasa terlebih dahulu?

• Samada campuran itu melekit atau tidak

• Supaya fruit coulis dalam keadaan panas

• Merasai jika kisaran buah menjadi lembut

• Untuk mengimbangi rasa agar tidak terlalu manis

Bagaimanakah hasil fruit coulis yang disediakan?

• Puri

• Berketul

• Seperti jus

• Potongan dadu

Shortening juga dikenali sebagai .......................... dan berwarna ............................. kekuningan

• Margerin, krim

• Mentega, putih

• Lelemak sayuran, hijau

• Lelamak sayuran, putih

Nyatakan sebab cookies tidak boleh dicampur dengan kek di dalam bekas yang sama?

• Rasa kek dan cookies adalah berlebihan

• Kek hanya boleh dihidang sebelum menghidang cookies

• Sukatan cecair untuk kek lebih banyak berbanding dengan cookies

• Kerangupan cookies akan menyerap kelembapan pada kek dan menyebabkan cookies menjadi lemau

Proses membentuk cookies termasuklah mencanai dan memerap adunan cookies. Namakan perkakas yang sesuai untuk mencanai adunan cookies tersebut.

• Wire whisk

• Flour sifter

• Rolling pin

• Cookies cutter