Chủ đề 4: Doanh thu ẩm thực

Giám sát được điều chỉnh, giảm trừ món ăn đồ uống ở hạn mức bao nhiêu?

• Không được giảm trừ
• <=200,000 VNĐ
• <=500,000 VNĐ
• =>200,000 VNĐ

Hạn mức hao hụt thiết bị, công cụ dụng cụ, đồ dùng (Kim loại, sành sứ, vải vóc, đồ gỗ, nhựa …) của bộ phận nhà hàng và Bếp không được vượt quá bao nhiêu % tổng doanh thu (Gồm SVC) bộ phận nhà hàng và tổng chi phí ăn sáng thực tế bao gồm trong tiền phòng.

• 2%

• 0,2%
• 20%

• 0,02%

Trường hợp gấp và khách hàng không đồng ý mức giá đền bù hoặc không đồng ý thanh toán khoản tiền đổ vỡ (với các tài sản có giá trị dưới 500.000đ), ai sẽ ký chứng từ và chịu trách nhiệm với cấp trên

• Phụ trách ca trực
• Trưởng lễ tân
• Trưởng nhà hàng
• Phó Giám Đốc khách sạn

Hạn mức chi phí đổ vỡ do vận hành gây ra (không bao gồm đổ vỡ do cố ý) cần được thống nhất với khách hàng khi nào?

• Khi tư vấn lên menu món ăn
• Ngay sau khi đổ vỡ
• Khi ký kết hợp đồng
• Khi kết thúc sự kiện

Tiền thanh lý tài sản thu được sẽ hạch toán vào quỹ nào?

• Quỹ công đoàn khách sạn
• Quỹ đổ vỡ khách sạn
• Quỹ khách sạn
• Quỹ VPTĐ

Trong quy định set up tiện nghi chào đón khách VIP, đối tượng là Ủy viên Bộ chính trị thuộc VIP mấy?

• 1
• 2
• 3
• 4

Trong quy định set up tiện nghi chào đón khách VIP, đối tượng thuộc VIP 1 có định mức chi phí là bao nhiêu?

• 550.000 - 650.000
• 350.000 - 450.000
• 450.000 - 500.000
• 300.000 - 400.000

Các yếu tố nào có thể ảnh hưởng đến VSATTP?

• CSVC, Sản phẩm NVL, quy trình chế biến, phục vụ, vệ sinh cá nhân
• Sản phẩm NVL, quy trình chế biến, phục vụ, vệ sinh cá nhân
• Sản phẩm NVL, quy trình chế biến
• CSVC, Sản phẩm NVL, quy trình chế biến, vệ sinh cá nhân

Set menu là gì?

• Thực đơn trọn gói.
• Thực đơn tiệc.
• Thực đơn gọi món.
• Danh mục đồ uống.

A la carte menu là gì?

• Thực đơn trọn gói.
• Thực đơn tiệc.
• Thực đơn gọi món.
• Danh mục đồ uống.