Tueste

¿Cuál es el principal objetivo del tueste del café?

• Eliminar la cafeína del grano.

• Desarrollar los sabores y aromas característicos del café.

• Sólo aumentar el tamaño del grano de café.

¿En qué región se originó la práctica de tostar café?

• En la antigua Roma.

• En la península arábiga.

• En la región etíope.

• En las colonias europeas.

¿Cuáles son las especies hoy día más importantes en el mundo?

• Arábica

• Robusta

• Excelsa

• Typica

• Libérica

Aproximadamente, ¿qué porcentaje de participación tiene la especie arábica en el mercado mundial?

(a)  

¿Qué ventajas proporcionan las tostadoras eléctricas sobre las tostadoras a gas?

• Mayor economía en los servicios públicos

• Mayor precisión en tiempo y temperatura

• Mayor capacidad por su tamaño

¿Qué parámetros se deben tener en cuenta en el café verde?

• Granulometría

• Empaque

• Limpieza

• Aroma

En el tueste del café, ¿qué condiciones inciden en el desarrollo de aromas y sabores?

• Temperatura

• Actividad de agua

• Presión

• Cantidad de café verde

¿En qué resolución se pueden encontrar parámetros sobre la granulometría?

• 2 del 2002 del Comité Nacional de Cafeteros

• 2 del 2002 de CENICAFÉ

• 5 del 2016 de la SCAA

¿Cuál de los siguientes NO es un tipo común de tostadora de café?

• Tostadora de tambor

• Tostadora de aire caliente

• Tostadora de cama fluidizada

• Tostadora por microondas

¿Qué es un plan de tueste?

• Conjunto de parámetros específicos (temperatura, tiempo, etc.) diseñados para lograr un perfil de tueste deseado.

• Diagrama que muestra la evolución del tamaño de los granos durante el tueste.

• Tabla que indica la cantidad de café a tostar.