Química dos Alimentos e Suas Reações

O que ocorre durante uma reação de oxidação em alimentos?

• Aumento do teor de água

• Perda de elétrons

• Formação de novas proteínas

• Redução do pH

Qual é o principal produto da fermentação alcoólica?

• Ácido lático

• Gás carbônico

• Etanol

• Água

Qual é a função dos antioxidantes na conservação de alimentos?

• Aumentar a acidez

• Prevenir a oxidação

• Melhorar o sabor

• Reduzir a umidade

Qual é a equação química geral da fermentação alcoólica?

Qual é o efeito da oxidação lipídica nos alimentos?

• Melhora o valor nutricional

• Causa rancidez

• Aumenta a doçura

• Reduz a acidez

Qual é o papel das bactérias na fermentação láctica?

• Produzir oxigênio

• Converter açúcares em ácido lático

• Aumentar a temperatura

• Reduzir a umidade

Qual método de conservação de alimentos utiliza baixas temperaturas para retardar reações químicas?

• Pasteurização

• Congelamento

• Desidratação

• Fermentação

Qual é a principal diferença entre fermentação alcoólica e fermentação láctica?

• A fermentação alcoólica produz ácido lático, enquanto a láctica produz etanol

• A fermentação alcoólica ocorre em presença de oxigênio, enquanto a láctica não

• A fermentação alcoólica produz etanol, enquanto a láctica produz ácido lático

• A fermentação láctica requer altas temperaturas, enquanto a alcoólica não