Kuis Ilmu Bahan Pangan

Jenis ikan yang hidup di permukaan air, umumnya memiliki kandungan asam lemak tidak jenuh tinggi, dengan tekstur lebih lembut disebut jenis ikan

• Pelagis

• Demersal

• White Meat

• Dark Meat

Jenis ikan yang hidup di dasar air, umumnya memiliki daging lebih pucat karena kadar mioglobin yang rendah, namun memiliki tekstur daging yang kenyal merupakan jenis ikan

• Pelagis

• Demersal

• White Meat

• Dark Meat

Deteksi awal kerusakan mutu pada ikan melalui ciri-ciri bau amis adalah senyawa volatil

• Tri Metil Amin

• Histidin

• Inosin

• Glikogen

Driploss pada daging ikan dapat diatasi pada saat penanganan ikan di kapal menggunakan tangki yang berisi

• Air tawar dingin

• Air laut dingin (refrigerated / chilled sea water)

• Pembekuan lambat

• Bahan pengawet formalin

Seekor ikan yang baru saja dipanen memiliki karakteristik mutu sensori tidak ada memar, mata cembung, insang berwarna merah, dan tekstur cukup keras. Ikan tersebut memiliki nilai Quality Index total 5 poin. Ikan tersebut tergolong dalam mutu

• Tinggi (high)

• Sedang (medium)

• Rendah (Low)

Sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya (mammalia)

• susu

• lemak

• protein

• serum

Bentuk pertama susu yang dikeluarkan oleh kelenjar susu setelah melahirkan (tinggi antibodi)

• Kolostrum

• Foremilk

• Hindmilk

Susu pada tahap akhir laktasi (tinggi lemak)

• Kolostrum

• Foremilk

• Hindmilk

Jenis emulsi pada susu ini menjelaskan bahwa terdapat globula lemak yang dapat larut dalam air akibat adanya emulsifier milk fat globule membrane (MFGM) yang terdiri atas fosfolipid, sphingolipid, kolesterol, dan glikoprotein

• emulsi oil in water

• emulsi water in oil

Apabila bagian susu dipisahkan secara mekanis, bagian lemak susu dinamakan

• Krim susu

• Skim susu