Kuis Ilmu Bahan Pangan

sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya (mammalia)

• susu

• lemak

• protein

• serum

Bentuk pertama susu yang dikeluarkan oleh kelenjar susu setelah melahirkan (tinggi antibodi)

• Kolostrum

• Foremilk

• Hindmilk

Susu pada tahap akhir laktasi (tinggi lemak)

• Kolostrum

• Foremilk

• Hindmilk

Jenis emulsi pada susu ini menjelaskan bahwa terdapat globula lemak yang dapat larut dalam air akibat adanya emulsifier milk fat globule membrane (MFGM) yang terdiri atas fosfolipid, sphingolipid, kolesterol, dan glikoprotein

• emulsi oil in water

• emulsi water in oil

Apabila bagian susu dipisahkan secara mekanis, bagian lemak susu dinamakan

• Krim susu

• Skim susu

Apabila bagian susu dipisahkan secara mekanis, bagian gula dan protein susu dinamakan

• Krim susu

• Skim susu

Protein susu terdiri atas

• Kasein

• Whey (laktalbumin dan laktoglobulin)

• Enzim dan non protein nitrogen

• Semua pilihan jawaban benar

Berikut pernyataan yang benar terkait kasein

• dapat saling bergabung (mengendap) jika pH mencapai titik isoelektrik

• dapat saling bergabung (mengendap) akibat adanya enzim rennet

• dapat saling bergabung (mengendap) jika konsentrasi kalsium rendah

• 2 dari 3 pilihan jawaban benar

Jika pada soal sebelumnya, anda menjawab 2 dari 3 pernyataan benar, faktor mana sajakan yang benar?

• enzim rennet dan pH

• pH dan kalsium rendah

• kalsium rendah dan enzim rennet

Laktosa merupakan disakarida yang tersusun atas

• glukosa dan galaktosa

• glukosa dan glukosa

• fruktosa dan galaktosa

• fruktosa dan glukosa