SOAL PILIHAN GANDA KOSENTRASI KULINER

Nama

Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik choux paste adalah....

• Ringan
• Tekstur halus
• Volume besar
• Berlapis seperti buku

Sus klasik mempunyai isi yang khas dan jenisnya banyak. Berikut ini yang bukan merupakan isi untuk sus klasik yaitu...

• Diplomat cream
• Chantilly crean
• Mousseline crea,
• Cream puff

Berikut ini yang bukan merupakan bahan untuk membuat choux paste adalah....

• Terigu
• Telur
• Mentega
• Shortening

Choux pastry sering juga disebut ?

• Sus
• Croissant
• Danish pastry
• Pancake

Fungsi terigu dalam pembuatan choux paste...

• Pembentuk struktur sus
• Pelengkap kue
• Filling
• Pengembang

Pada bahan pembuatan choux pastry terdapat telur. Berikut ini yang bukan merupakan dari fungsi telur secara keseluruhan adalah ?

• Pembentuk kerangka sus
• Pengontrol konsistensi adonan
• Pemberi warna dan pengembang
• Pembentuk struktur sus

Berikut ini yang merupakan fungsi dari lemak pada pembuatan choux pastry adalah ?

• Sebagai pengontrol air
• Sebagai pelumas
• Sebagai pelengkap
• Sebagai pewarna

Suhu oven dalam pembakaran sus adalah

• 120-140 derajat celcius
• 150-170 derajat celcius
• 180-200 derajat celcius
• 200-220 derajat celcius

Berikut ini yang bukan campuran Vla dalam choux pastry yaitu ?

• Telur
• Maizena
• Coklat
• Fresh milk