SWEET BREAD

Produk rich yeast dough/enriched dough dengan komponen dasar terigu protein tinggi, cairan, ragi, gula, garam, shortening, bread improver, dan bread conditioner dengan isi dan/topping melalui fermentasi dan dipanggang (baking) pada suhu 180˚c disebut ....

• Sweet bread

• Sweet sour dough

• sour dough

• roti tawar

Proses fermentasi yang dilakukan pada adonan roti untuk meningkatkan rasa dan tekstur disebut ....

• Kneading

• Proofing

• Mixing

• Baking

Jenis roti yang terbuat dari adonan yang mengandung banyak air dan memiliki tekstur yang lembut disebut ....

• Roti tawar

• Focaccia

• Ciabatta

• Bagel

Komponen yang berfungsi untuk memberikan kelembutan pada adonan roti adalah ....

• Gula

• Ragi

• Shortening

• Air

jenis roti yg menggunakan lemak dan gula tinggi dan kadang-kadang juga mengandung telur dan susu adalah ....

• Whole grain bread

• dinner rolls

• italian bread

• soft rolls

kemampuan adonan untuk diregangkan/ditarik menjadi berbagai bentuk berbeda. Kemampuan peregangan diperlukan untuk membentuk adonan menjadi bongkahan atau gulungan adalah ....

• keuletan

• Elastisitas

• Ekstensibilitas

• gluten

Bahan utama yang digunakan untuk membuat sweet bread adalah ....

• Tepung protein rendah

• Tepung protein sedang

• Tepung biasa

• Tepung protein tinggi

Jenis roti yang memiliki permukaan yang keras dan biasanya dipanggang dengan cara direbus terlebih dahulu adalah ....

• Bagel

• Roti tawar

• Ciabatta

• Focaccia

Proses yang dilakukan untuk mengembangkan adonan roti dengan cara menambahkan udara ke dalamnya disebut ....

• Fermentasi

• Mixing

• Kneading

• Proofing

manakah gambar dibawah ini yang termasuk dalam sweet bread ....

• 
• 
• 
•