Soal KK XI

Masakan kontinental umumnya berasal dari wilayah:

• Asia

• Eropa

• Afrika

• Amerika Latin

• Timur Tengah

Teknik memasak grilling dalam masakan kontinental berarti:

• Merebus

• Menggoreng

• Memanggang

• Menumis

• Mengukus

Sup kental yang berbahan dasar krim atau kaldu disebut:

• Consommé

• Bisque

• Bouillon

• Minestrone

• Clear soup

Apa nama saus dasar kontinental yang dibuat dari campuran kaldu dan roux cokelat?

• Hollandaise

• Velouté

• Espagnole

• Bechamel

• Demi-glace

Teknik penyajian masakan kontinental biasanya memperhatikan:

• Warna makanan

• Gizi makanan

• Komposisi warna, bentuk, dan tekstur

• Banyaknya porsi

• Kecepatan memasak

Dalam dapur kontinental, area untuk menyiapkan bahan makanan disebut:

• Pantry

• Preparation area

• Cold storage

• Cooking area

• Serving area

Bagaimana cara mencuci linen yang kotor dan lengket akibat minyak?

• Rendam dengan air jeruk nipis, kucek dan bilas

• Rendam dengan air dingin dan detergen, kucek dan bilas

• Rendam dalam air panas dan detergen, tunggu agak hangat, kucek dan bilas

• Rendam dengan larutan soda kue dan detergen, kucek dan bilas

• Rendam dengan larutan abu gosok dan detergen, kucek dan bilas

Fungsi utama dari area hot kitchen adalah:

• Menyajikan makanan

• Memasak dengan panas tinggi

• Menyimpan bahan makanan

• Menyiapkan bahan masakan

• Mencuci peralatan

Makanan penutup beku yang biasanya berbahan dasar buah adalah:

• Sorbet

• Gelato

• Ice cream

• Parfait

• Cheesecake

Bay leaf dalam masakan kontinental digunakan untuk:

• Membuat aroma harum

• Memberi rasa pedas

• Mempermanis rasa

• Pewarna alami

• Mengentalkan kuah