3 жауаптық

Жылулық өңдеудің ылғалды әдістерінің ерекшелігі қандай?    

• Ылғалды бу немесе сұйық ыстық ортадан жылу беру    

• 75-100°C температурада өңдеу    

• Өнімді жұмсартып, дәмін жақсарту

• Тек құрғақ ауа қолдану    

• Төмен температурада сақтау    

Бумен жылулық өңдеудің басты артықшылығы неде

• Шырындылық пен өнімнің салмағын сақтайды

• Массаның аз шығыны    

• Дәмдік қасиеттерді жақсартады    

• Өнімді толық құрғату    

• Судың химиялық құрамын өзгерту

Стерилдеу процесінің негізгі мақсаты қандай

• Микрофлора дамуын тежеу    

• Өнімді ұзақ сақтау

• 100°C жоғары температурада өңдеу    

• Тек қана вегетативті микроағзаларды жою

• Өнімнің сыртқы түрін өзгерту

Қуырудың екінші әдісінде өнім қалай дайындалады

• Өнім майға толығымен батырылады

• 130-190°C температурада қуырылады

• Беттік қабатында қабатша пайда болады

• Су буымен өңделеді    

• Май қосылмайды    

Жылулық өңдеудің құрғақ әдісіне қандай өнімдер жатады?    

• Қуыруға арналған ет    

• Картоп және шұжықтар

• Пісірілген нан    

• Ылғал тағамдар

• Сұйық сорпалар

Пастерлеу процесінің басты ерекшелігі неде

• Микроағзалардың тек вегетативті түрлерін жою

• Төмен температурада (52-85°C) өңдеу

• Қысқа мерзімді жылулық өңдеу

• 100°C жоғары температураны қолдану

• Толық стерилдеу

Құрғақ әдіспен жылулық өңдеудің нәтижесінде өнімде қандай өзгерістер болады?    

• Өнімнің беткі қабатында ерекше дәм мен хош иіс пайда болады    

• Тағамның түсі өзгеріп, қабықша түзіледі

• Құрамында күрделі реакциялар жүреді

• Өнімнің салмағы артады

• Өнім толық сұйық күйге өтеді

Көмбелеп пісіру әдісінің артықшылықтарына не жатады?  

• Май мен шырынының жоғалуы аз  

• Дайын өнімнің шығымы жоғары  

• Нәзік консистенцияға ие болады  

• Жылу сәулелендірумен ішіне таралады

• Өнімнің қуырып пісуі жылдам

Көмбелеп пісіру әдісінің ерекшеліктеріне не жатады

• Жылу конвекция, сәулелендіру және жылу өткізгіштігімен таралады  

• Температураны 120°C-тан асырмау ұсынылады

• Дайын өнім жоғары сапалы дәмге ие болады  

• Суда пісірумен салыстырылады

• Тек балық өнімдері үшін қолданылады  

Ыстау процесінің негізгі ерекшеліктеріне не жатады?  

• Тағамға ерекше дәм мен иіс беру  

• Бактерицидтік қасиетке ие заттар пайдалану  

• Кептіру кезінде ылғалдылықты реттеу

• Барлық тағам өнімдерін өңдеуге жарамды

• Ыстау процесі тек суық әдіспен жүргізіледі