Test HACCP - A. S. 2024/2025

Che cos'è il rischio?

• Il danno causato dalla contaminazione
• la probabilità che si verifichi un pericolo
• la gravità del pericolo che si verifica
• l'agente biologico, chimico, fisico, in grado di causare un danno

Lo schema d'impianto è:

• lo schema delle operazioni principali di un processo
• la piantina del locale
• lo schema delle operazioni principali di un processo e la piantina del locale
• Nessuna delle risposte precedenti

In cosa consiste la fase di monitoraggio nel sistema HACCP?

• nella misurazione o osservazione in tempo reale di un CCP in relazione ai suoi limiti critici
• nella programmazione di ispezioni che servano a verificare che il sistema HACCP funzioni
• nell'esame visivo dei prodotti
• nella misurazione della temperatura di una fase di processo

Cos'è un CP?

• Un punto critico di controllo
• Una fase della lavorazione in cui potrebbe verificarsi una contaminazione
• Una fase della lavorazione in cui l'operatore deve effettuare un controllo per evitare che si verifichino contaminazioni
• La fase di sterilizzazione

La sterilizzazione:

• Si fa a temperature superiori ai 100°C
• Si fa a temperature inferiori ai 100°C
• Non uccide tutti i microorganismi
• Uccide solo i microrganismi patogeni

Buone pratiche di comportamento personali:

• lavorare con mani e unghie pulite, senza smalto, senza braccialetti
• lavarsi le mani solo all'inizio del turno
• fumare in cucina o in sala, purchè non in vista del cliente
• Se l'ambiente di lavoro è areato in modo naturale, utilizzare le zanzariere

Disinfettare significa:

• Eliminare lo sporco con acqua calda e detergente
• Eliminare lo sporco con il semplice uso di acqua calda
• Eliminare i microorganismi con un prodotto disinfettante
• Eliminare le spore tramite trattamenti che utilizzano calore

Le procedure di verifica sono:

• procedure che permettono la misurazione in tempo reale di un CCP in relazione ai suoi limiti critici
• ispezioni che servono a verificare che il sistema HACCP funzioni
• misure di verifica visiva dei processi
• misure di controllo della temperatura di alcuni processi

Quale parametro viene utilizzato maggiormente come limite critico?

• pH
• Temperatura
• Umidità
• Tempo / Temperatura

Sono pericoli di tipo chimico:

• i frammenti di metallo
• i virus
• le muffe
• le micotossine