Mleko i przetwory mleczne 2th

Normalizacja mleka ma na celu:

• ukwaszanie mleka

• utrwalenie mleka

• zagęszczenie mleka

• ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

Homogenizacja mleka polega na:

• gotowaniu mleka

• pasteryzacji mleka

• zagęszczaniu mleka

• rozbiciu kuleczek tłuszczu

Ser dojrzewający w solance to:

• feta

• twaróg

• gouda

• parmezan

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

• świeże

• prosto od krowy

• UHT

• pasteryzowane

Maślanka to:

• produkt uboczny przy produkcji masła

• produkt uboczny przy produkcji jogurtu

• produkt uboczny przy produkcji serów

• produkt uboczny przy produkcji śmietanki

Koncentraty mleczne to:

• mleko UHT, mleko w proszku

• mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

• mleko w proszku, mleko zagęszczone

• śmietanka w proszku, mleko świeże

Śmietanka ma smak:

• gorzki

• kwaśny

• słodki

• słony

Około 90% mleka stanowi:

• wapń

• laktoza

• woda

• kazeina

Co nie jest napojem fermentowanym?

• mleko acidofilne

• koktajl mleczny

• jogurt

• maślanka

Co do serów z porostem pleśniowym zaliczamy

• brie, camembert

• romadur, brie

• roquefort, rokpol

• mozzarella, kaszkawał