Kuis Pengaruh Pengolahan Pangan Pada Zat Gizi Protein

Saat menggunakan etanol untuk memisahkan kandungan / senyawa bioaktif disebut pengolahan

• Termal

• Mikrobiologis

• Ekstraksi

• Enzimatis

Golongan Nonperishable food yaitu

• Telur

• Legumes

• Susu

• Sayur

Penyusun protein yaitu

• Trigliserida

• Asam amino

• Glukosa

• Sterol

Benefit pengolahan pangan suhu tinggi untuk kandungan zat gizi protein

• perubahan ikatan antar asam amino

• terbentuk lysinoalanine

• oksidasi asam amino

• antinutrisi rusak

Perubahan kimia akibat mikroorganisme pada proses pengolahan yang dikehendaki yaitu

• Degradasi

• Ekstraksi

• Fermentasi

• Freezing