Técnicas de Cocina

¿Cuál es el nombre del corte en el que se cortan los vegetales de hoja en tiras finas y largas?

• Juliana

• Brunoise

• Chiffonade

• Mirepoix

¿Qué técnica culinaria implica cocinar un alimento en un líquido caliente, pero no hirviendo, partiendo de líquido en frío generalmente entre 85°C y 95°C?"

• Blanquear

• Hervir

• Escaldar

• Cocción a la parrilla

¿Cómo se llama el proceso en el que se cocinan alimentos en una pequeña cantidad de grasa, a fuego moderado?

• Saltear

• Freír

• Brasear

• Hervir

¿Qué técnica de cocción implica sumergir alimentos en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo para preservar su color y textura?

• Escaldar

• Hervir

• Saltear

• Confitado

¿Qué técnica de cocción consiste en cocinar un alimento a fuego lento cubierto de grasa, durante un largo período de tiempo?

• Asado

• Estofar

• Confitado

• Freír

¿Qué técnica de cocción consiste en sumergir un alimento en aceite caliente durante un corto tiempo, con el fin de que quede crujiente?"

• Confitar

• Cocer

• Freir

• Grill

¿Cómo se llama el proceso de cocción donde el alimento se cocina dentro de un líquido que está hirviendo?

• Blanquear

• Escalfar

• Escaldar

• Hervir

¿Qué técnica culinaria consiste en cocinar un alimento envuelto en una hoja o papel, generalmente en un horno?"

• Asar

• Horno

• Papillot

• Cocción Al' Ast

¿Qué tipo de cocción se realiza sumergiendo los alimentos en un líquido caliente?

• Cocción a fuego lento

• Cocción al Vacío

• Cocción por Expansión

• Cocción por Concentración

¿Cómo se llama la técnica de cocción en la que se somete al alimento a una temperatura caliente para sellarlos rápidamente y luego se cuecen a fuego bajo?"

• Blanquear

• Escaldar

• Estofar

• Sellar