学科試験問題 2020/10

フランクフルトソーセージは、豚の腸に詰めた物か、製品の太さが２０㎜以上３６㎜未満の物です。

• 正しい

• 誤り

ハム・ソーセージ・ベーコンの保存性は加熱工程とは、関係ありません。

• 正しい

• 誤り

食肉製品の包装方法には、真空包装やガス置換包装などがあります。

• 正しい

• 誤り

食肉を乾燥や燻煙すると保存性が悪くなります。

• 正しい

• 誤り

食肉は包装しないで冷凍すると乾燥して酸化しやすくなります。

• 正しい

• 誤り

微生物は、100℃の温度で100%死滅します。

• 正しい

• 誤り

ボツリヌス菌は、空気のあるところでよく繁殖します。

• 正しい

• 誤り

真空包装機は、袋の内部の空気を除去する包装機械です。

• 正しい

• 誤り

タンブリングマシンは、ピックルを早く均一に浸透させる機会です。

• 正しい

• 誤り

チョッパー（グラインダー）のナイフとプレートは隙間を大きく開けて取り付けます。

• 正しい

• 誤り