Soalan Latih Tubi Pastri Sesi 1

Apakah definisi kaedah satu peringkat?

• Campuran yang menggabungkan semua bahan.

• Campuran yang menggunakan kaedah lipatan.

• Minyak dan gula dipukul sehingga gebu.

• Campuran bahan kering selepas bahan cecair digabungkan.

Bagaimana oven harus dikendalikan sebelum membakar produk?

• Sesuaikan masa mengikut keperluan.

• Masukkan produk dan sesuaikan masa.

• Tetapkan suhu rendah sebelum memasukkan produk.

• Sesuaikan suhu mengikut resipi dan biarkan selama 15 minit sebelum memasukkan produk.

Pilih kenyataan yang betul mengenai produk tenusu yang digunakan dalam pengeluaran pastri.

• Suasana penyimpanan adalah antara 2° hingga 4°.

• Susu Ultra High Temperature yang belum dibuka tidak perlu disimpan dalam peti sejuk.

• Produk tenusu termasuk dalam bahan mentah.

• Elakkan meninggalkan produk tenusu yang dipasteur pada suhu bilik terlalu lama.

Apakah bahagian telur yang berfungsi sebagai agen pengembang?

• Kulit telur

• Putih telur

• Kuning telur

• Membran telur

Apakah faktor-faktor yang boleh menyebabkan kek Chiffon bantat?

• Pembungkusan yang betul dalam kaedah.

• Kek dibakar pada 180°C.

• Membuka pintu oven dengan kerap semasa memasak.

• Memusingkan kek Chiffon selepas mengeluarkannya dari oven.

Apakah tujuan kawalan porsi dalam hidangan?

• Untuk menjimatkan kos.

• Untuk menjadikannya menarik.

• Untuk mengawal kuantiti makanan.

• Untuk menghasilkan kuantiti dan kualiti makanan.

Yang manakah berikut berkaitan dengan kaedah satu peringkat?

• Tambahkan semua bahan kering.

• Hancurkan lemak dan gula sehingga gebu.

• Gunakan hanya pengadun besar.

• Campurkan semua bahan seperti lemak, cecair, dan bahan kering.

Kenapa kek span mengecut selepas dibakar?

• Adunan kek tidak sekata.

• Suhu oven tidak sekata.

• Masa membakar terlalu lama.

• Campuran bahan tidak sekata.

Apakah fungsi gelatin dalam penyediaan Chilled Cheese Cake?

• Menyediakan rasa berlemak.

• Menyediakan protein kepada produk.

• Memberi warna yang menarik kepada kek.

• Membantu mengekalkan struktur kek.

Apakah kesan menggunakan terlalu banyak telur dalam pembuatan kek?

• Terlalu pahit.

• Terlalu manis.

• Kek menjadi padat.

• Kek terlalu gebu.