Soalan Latih Tubi Pastri Sesi 2

Apakah bahan yang sesuai untuk menggunakan papan pemotong coklat?

• Seafood

• Sayur-sayuran

• Produk tenusu

• Daging mentah

Apakah yang dimaksudkan dengan Zon Bahaya?

• Zon di mana bakteria boleh membiak antara 5°C dan 63°C.

• Zon di mana bakteria boleh membiak antara 15°C dan 50°C.

• Zon di mana bakteria boleh membiak antara 25°C dan 75°C.

• Zon di mana bakteria boleh membiak antara 50°C dan 100°C.

Apakah suhu terbaik untuk bakteria membiak?

• 37°C

• 40°C

• 42°C

• 45°C

Apakah maksud Batter?

• Campuran separuh cecair yang tidak menggunakan tepung.

• Campuran pekat yang menggunakan tepung dan mentega.

• Campuran yang terlalu cair yang menggunakan telur sebagai bahan utama.

• Campuran separuh cecair yang menggunakan tepung dan cecair seperti air, susu, atau telur.

Apakah nama Latin untuk Fritters?

• Frictura

• Fricture

• Fractura

• Fracture

Apakah nama lain untuk Choux Paste?

• Beignet

• Profiteroles

• Crepe Suzzette

• Cream Anglaise

Jenis tepung apakah yang mempunyai kandungan gluten sebanyak 10-11.5%?

• Tepung roti

• Tepung beras

• Tepung gandum

• Tepung semolina

Apakah tekstur yang sesuai untuk pancake?

• Tipis dan rangup.

• Lembut dan tebal seperti waffle.

• Rangup di luar dan lembut di dalam.

• Lembut dan coklat keemasan.

Apakah faktor jika adunan terlalu cair?

• Terlalu banyak gula.

• Terlalu banyak cecair.

• Terlalu banyak tepung.

• Kekurangan gula.

Apakah nama lain untuk Sugar Crust?

• Pate Hati

• Pate Brisee

• Pate Sucree

• Pate Riben