衛生管理book 2 - GAISHOKU

細菌生食中毒（さいきんせいしょくちゅうどく）の中に主（おも）な原因物質（げんいんぶっしつ）に間違っているものを選びなさい。

• ブドウ球菌（きゅうきん）

• アニサキス

• サルモネラ属菌（ぞくきん）

• 腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）

食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）には三つ原則（げんそく）があります。

間違っているものを選びなさい。

• つけない

• やっつける

• ひろげない

• ふやさない

手には雑菌（ざっきん）がついています。人に害（がい）を及（およ）ぼす細菌（さいきん）やウイルスを食品につけないように、どうしたらいいか正しいものを選びなさい。

• 調理（ちょうり）を始めるまえに、手を洗います

• トイレに行ったとき、手を洗わない

• 鼻をかんだりした後、すぐ包丁（ほうちょう）を使います

• 寝るまえに、手をたまに洗います

牛や豚などの腸（ちょう）にいる細菌（さいきん）です。この細菌（さいきん）がついた肉を生で食べると、食中毒（しょくちゅうどく）になります。この細菌の名前は何ですか

• セレウス菌（きん）

• ノロウイルス

• サルモネラ属菌（ぞくきん）

• カンピロバクター

人に皮膚（ひふ）やのど、傷口（きずぐち）などにいる細菌（さいきん）です。特に調理（ちょうり）する人の手や指（ゆび）に傷（きず）があると、食品を汚染（おせん）する可能性（かのうせい）が高くなります。このウイルスの名前は何ですか。

• 黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）

• ウェルシュ菌（きん）

• ノロウイルス

• セレウス菌（きん）

生肉や生魚介類（なまぎょかいるい）などについている細菌（さいきん）が、他（た）の原材料（げんざいりょう）や食品（しょくひん）につくことは何といいますか

• 冷蔵庫（れいぞうこ）の温度管理（おんどかんり）

• 二次汚染・官汚染

• 調理器具

• 交差汚染・二次汚染

ウイルス生食中毒（せいしょくちゅうどく）に主（おも）な原因物質（げんいんぶっしつ）の中に正しいものを選びなさい

• ノロウイルス

• 殺虫剤（さっちゅざい）

• 回虫（かいちゅう）

• サルモネラ菌（きん）

寄生虫食中毒（きせいちゅうしょくちゅうどく）の中に主（おも）な原因物質（げんいんぶっしつ）は正しいものを選びなさい

• ノロウイルス

• ブドウ球菌（きゅうきん）

• アニサキス

• カンピロバクター

ノロウイルスは何ですか

• ふん便（べん）やおう吐にあるウイルス

• 傷口（きずぐち）にあるウイルス

• 海水（かいすい）や海などにあるウイルス

• 肉や豚などの腸（ちょう）にあるウイルス

温度確認（おんどかくにん）タイミングは何ですか

• いつも１０度以上をかくにんする冷蔵庫（れいぞうこ）

• 毎日かならず温度を確認する

• 冷凍庫（れいとうこ）はかならずー１５度以下の温度

• 毎日いつも調理器具（ちょうりきぐ）を洗浄（せんじょう）する