UVM manejo higiénico semana 16

El distintivo cristal, dentro de su manual de seguimiento y aplicación en instalaciones de alimentos, maneja que se deben establecer estrategias importantes de acceso a los alimentos, como subsistencia, compra local, compra externa, trueque y ayuda alimentaria)

• Verdadero

• Falso

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, de las siguientes opciones identifica cuáles son los factores de peligro para favorecer las enfermedades transmitidas por alimentos:

• Comprar alimentos a proveedores con una seguridad eficiente

• No cocinar correctamente los alimentos

• Mantener los alimentos a temperaturas correctas

• Usar equipo contaminado

• Practicar malos hábitos de higiene personal

EL distintivo Serv Safe es un reconocimiento que otorga:

• La organización Internacional de Normalización

• La organización Mundial de la Salud

• La NRAEF

• La Sociedad de Responsabilidad Limitada (LTD)

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, los alimentos sufren de abuso de temperatura cuando:

• Se mantienen o almacenan a temperatura correcta

• No se almacenan a temperaturas correctas

• Se cocinan lo suficiente

• No se recalientan a la temperatura adecuada

• Se enfriaron correctamente

________________ es un estándar internacional que establece los requisitos para la gestión de la seguridad alimentaria en la cadena alimentaria. Su objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos desde la producción hasta el consumo final

• NOM-251-SSA1-2009

• Serv Safe

• Punto limpio

• ISO 22000

El distintivo H, es una de las normativas más importantes en México para el manejo higiénico de los alimentos, ya que establece las condiciones para asegurar la inocuidad en las zonas de preparación, almacenamiento y servicio. Su principal campo de aplicación en las cocinas de restaurantes, hospitales, comedores comunitarios, hoteles y cocinas industriales

• Verdadero

• Falso

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, la contaminación cruzada se puede dar cuando:

• Un empleado toca alimentos contaminados y después toca alimentos listos para comer.

• Los alimentos contaminados tocan alimentos cocinados o listos para come

• Se agregan ingredientes contaminados a alimentos que ya no se cocinan más.

• Los trapos de limpieza contaminados tocan superficies que tienen contacto con alimentos.

• Los trapos de limpieza (en solución desinfectante) tocan superficies en contacto con alimentos

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, para prevenir la contaminación cruzada "El equipo y los utensilios no se lavan, enjuagan y sanitizan entre un uso y otro"

• Verdadero

• Falso

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, los alimentos TCS son aquellos que:

• Necesitan un control de teomperatura y tiempo para limitar el crecimiento de microorganismos

• No necesitan un control de temperatura y tiempo para limitar el crecimiento de microorganismos

• Se deben mantener en un rango de temperatura de 39.2°F a 140°F

• Han pasado por un proceso de pasteurización que asegura su inocuidad.

De acuerdo en lo marcado en el "Manual para gerentes" del distintivo Serv Safe, la población de alto riesgo para contraer ETAS son:

• Niños en edad preescolar, ancianos

• Niños en edad escolar, adultos de mayores de 30 años

• Ancianos y turistas que viajan al extranjero

• Turistas que viajan al extranjero y personas con sistema inmune debil