Sirarstvo

Kateri dejavnik najbolj vpliva na razvrstitev sirov glede na tip?

• Delež mlečne maščobe

• Delež vode v sirnem testu

• Vrsta mlečnih bakterij

• Tehnologija soljenja

Zakaj mehki siri zorijo krajši čas v primerjavi s trdimi siri?

• Zaradi večje vsebnosti maščobe

• Zaradi večje vsebnosti vode

• Zaradi dodanih mikroorganizmov

• Zaradi višje temperature zorenja

Katera lastnost razlikuje parmezan od pekorina?

• Vrsta mleka

• Čas zorenja

• Vsebnost vode

• Postopek soljenja

Kateri dodatki so ključni za preprečevanje poznega napihovanja sirov?

• Lizozim in kalcijev klorid

• Natrijev nitrat in propionske bakterije

• Kalcijev klorid in mlečnokislinske bakterije

• Lizozim in natrijev nitrat

Kateri postopek je obvezen pri izdelavi sirov z belo plesnijo na površini (npr. camembert)?

• Soljenje v testu

• Dodajanje propionskih bakterij

• Zorenje na mrežastih podlagah

• Dodajanje kalcijevega klorida

Kateri sir bi bil najbolj primeren za vegetarijansko prehrano?

• Parmezan (živalsko sirišče)

• Mozzarella (sveže mleko)

• Brie (bela plesen)

• Trapist (bakterijsko sirišče)

Kako bi ocenili razliko med siri zorjenimi v slanici (feta) in siri z rdečo mažo (romadur)?

• Slanica poveča elastičnost testa, medtem ko rdeča maža izboljša okus

• Slanica zagotavlja pikantnost, medtem ko rdeča maža zagotavlja mazavost

• Slanica poveča obstojnost, medtem ko rdeča maža vpliva na pikanten vonj

• Slanica zmanjša kislost, medtem ko rdeča maža izboljša teksturo

Kako bi ocenili vpliv kalcijevega klorida na izdelavo sira?

• Povečuje čvrstost koaguluma

• Zmanjšuje hitrost sinereze

• Preprečuje pozno napihovanje sirov

• Omogoča daljše zorenje

Kakšna je razlika med svežimi siri in zorjenimi siri?

• Sveži siri vsebujejo več maščob

• Sveži siri ne potrebujejo mlečnokislinskih bakterij

• Sveži siri ne zorijo in so hitro pokvarljivi

• Sveži siri vsebujejo propionske bakterije

Zakaj je pomembno stiskanje pri izdelavi trdih sirov?

• Zaradi izboljšanja okusa

• Za odstranitev sirotke in oblikovanje čvrstega testa

• Da se poveča vsebnost vode

• Zaradi hitrejšega zorenja