métodos de coccion 2

¿Cómo se llama la cobertura que se forma en el wok y que lo hace antiadherente?

• wok hei

• acero fundido

• pátina

¿Cuál es la técnica que se parece al salteado occidental, en donde el calor no es tan intenso?

¿Qué significa "a l'Anglaise" según el libro?

• Que se utiliza la técnica de hervir

• Que se utiliza la técnica de freir

• Que se utiliza la técnica de sofreir

• Que se utiliza la técnica de saltear

¿Qué es más rápido, cocinar al vapor o en agua hirviendo?

• cocinar en agua hirviendo

• cocinar al vapor

• ambos son igual de rápidos

El uso del vapor permite que las verduras y los alimentos conserven sus azúcares, sales, vitaminas y pigmentos

• Verdadero

• Falso

¿Por qué se queman las salsas espesas?

• Los líquidos espesos no distribuyen bien el calor

• La parte de abajo de la salsa llega a estar muy caliente pero la de arriba parece fría

• No se ayuda a distribuir el calor removiendo la salsa

• Todas las anteriores

Técnica en la que se saltean los alimentos a temperaturas sumamente altas y se deben mantener en constante movimiento

¿Qué es wok hei?

• Un tipo de wok

• Una técnica de salteado

• El olor característico de la técnica de salteado al wok

¿Cual es la mejor época del año? (Feliz Navidad)

• Navidad

• Navidad

• Navidad

• Navidad

¿Cuántas zonas de cocción tiene un wok acorde al libro?

• 1

• 2

• 3