Baking Enzyme

1.      Ada berbagai jenis enzim yang bekerja dalam proses pembuatan roti

Gluten adalah senyawa pada tepung, biasanya ditemukan pada tepung terigu, tepung mocaf dan juga tepung barley

Gluten berperan terhadap sifat elastis roti

Maltosa yang dipecah oleh enzim amilase dapat menyebabkan terjadinya pembentukan warna pada crumb

Crumb roti yang baik adalah yang berwarna kecoklatan dan teksturnya crunchy

Roti yang ditambahkan enzim amilase mempunyai volume yang lebih kecil, karena pati telah dipecah oleh enzim

Xilanase dapat meningkatkan kualitas roti

Enzim lipase tidak terlalu berperan dalam proses pembuatan roti

Protease dibutuhkan dalam jumlah sangat banyak dalam proses pembuatan roti

Enzim protease bisa ditambahkan dari bakteri, maupun bahan lain seperti papain dari nanas