1<question>Төменде қандай өнімнің  технологиялық схемасы

Сүтті қабылдау және дайындау, сепарирлеу, нормаландыру, пастерлеу және ұйыту температурасына дейін салқындату, ұйыту, жетілдіру, ыдысқа құю, сақтау, саудаға жіберу

• сүзбе

• мәйекті сыр

• кефир

• пастерленген сүт

• қаймақ

2<question>Сүзбе өндірісінде ақуыздың қышқылкоагуляциясы  немен туындайды:

• Қыздырумен

• мәйекті фенментті қосу

• сарысуды енгізу

• ашытқыны енгізу

• хлорлы кальций енгізумен

3<question>Сүзбе өндірісінде ақуыздың мәйекті коагуляциясы  немен туындайды:

• Қыздырумен

• мәйекті ферментті қосу

• ашытқыны енгізу

• сарысуды енгізу

• Хлорлы кальций енгізумен

4<question>Сүт қоспасын фризерлеу кезінде:

• мұздату

• сүт майының гидролизі

• ауамен қанығу

• тұрақтандырғыштың ісінуі

• фенментативті процестер

5<question>Сүттің тығыздығын қандай өлшеу құралыменанықтайды

• пикнометр

• вискозиметр

• pH метр

• термометр

• ареометр

6<question>Сүттің термотұрақтылығы  немен анықталады

• казеиннің термотұрақтылығы

• майдың термотұрақтылығы

• тұздардың теңдеуімен

• минералды заттар мөлшерімен

• белоктар мен майлардың мөлшерімен

7<question>Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген.

Шикізатты қабылдау мен дайындау, пастерлеу, тұз-тұрақтандырғыштарды енгізуді (қажет болған жағдайда), гомогенизация, стерилдеу, өлшеу

• Пастерленген сүт

• айран

• қоюландырылған сүт

• стерилденген сүт

• Қаймақ

8<question>Жетілу температурасы кезінде кілегейді ұстау процесінде қандай көрсеткіш ұлғайады

• Кілегей температурасы

• Кілегей қышқылдығы

• Кілегей тұтқырлығы

• Кілегей тығыздығы

• Кілегей майлылығы

9<question>Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген:

сүтті дайындау, қажетті құрамды шикізат алу, пастерлеу, ұйыту температурасына дейін салқындату, ашыту, ұйыту, ұйынды ұсақтау, сарысуды бөлу, өзіпрестеу,  салқындату, ыдысқа өлшеп-орау.

• сүзбе

• сыр

• айран

• құрт

• сүзбеше

10<question>Қаймақ өндіру кезінде кілегей пастерлеутемпературасы қандай?

• 115-120’С

• 110-115’С

• 65-68’С

• 96-100’С

• 92-95’С