Mikroba thermophiles memiliki suhu pertumbuhan optimum pada rentang

• 5–15°C

• 25–30°C

• 55–75°C

• 35–47°C

• (-5)–5°C

Mikroba psychrophiles tumbuh dengan baik pada suhu minimum

• -5°C

• 5°C

• 25°C

• 55°C

• 35°C

Mikroba mesophiles memiliki suhu pertumbuhan optimum pada rentang

• 12–15°C

• 30–45°C

• 50–60°C

• 55–75°C

• 5–10°C

Penyebab kematian sel karena pemanasan meliputi hal berikut, kecuali

• Denaturasi protein

• Kerusakan DNA

• Hilangnya ion Mg

• Sintesis enzim baru

• Kebocoran membran

Apa yang terjadi jika membran sel mikroba rusak akibat pemanasan?

• Meningkatkan permeabilitas

• Hilangnya komponen intraseluler

• Tidak mempengaruhi metabolisme

• Memperkuat struktur dinding sel

• Memperbanyak jumlah sel

Z-value didefinisikan sebagai

• Waktu pemanasan untuk membunuh 99% mikroba

• suhu yang diperlukan untuk mengubah nilai D sebanyak satu log

• Suhu minimum untuk sterilisasi

• Waktu untuk menghilangkan semua mikroba

• Jumlah mikroba yang bertahan pada suhu tertentu

Proses UHT (Ultra High Temperature) dilakukan pada suhu

Mengapa Bacillus stearothermophilus digunakan sebagai indikator dalam sterilisasi uap

• Karena sangat tahan terhadap suhu rendah

• Karena lebih resisten dibandingkan Clostridium botulinum

• Karena menghasilkan racun yang tahan panas

• karena spora-nya lebih tahan panas dibandingkan mikroba lain

• Karena pertumbuhannya cepat pada suhu tinggi

Pada makanan dengan pH di bawah 4.6, mikroorganisme yang menjadi target utama adalah

Bacillus coagulans biasanya ditemukan pada produk dengan pH