Asesmen pengolahan 11

Siti ingin memasak telur menggunakan teknik poaching untuk sarapan pagi. Dia memanaskan air dalam panci hingga hampir mendidih, lalu menambahkan sedikit cuka untuk membantu menjaga bentuk telur. Setelah itu, dia memecahkan telur dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam air yang panas.

Jika Siti ingin memastikan bahwa teknik poaching berhasil, langkah apa saja yang perlu dia perhatikan selama proses memasak?

• Mengaduk air secara perlahan sebelum memasukkan telur

• Memastikan suhu air mendidih (sekitar 70-80°C)

• Mengaduk air bersamaan dengan memasukan telur

• Memasak telur selama 1-10 menit hingga putih telur mengeras, tetapi kuningnya tetap lembut

• Dimasak dengan cangkang telurnya, tanpa di kupas

Ibu Rani ingin membuat sop ayam untuk makan siang. Pertama, ia memanaskan air dalam panci hingga ​ (a)   . Setelah itu, ia memasukkan potongan ayam ke dalam panci, karena ayam termasuk bahan pangan ​ (b)   . Sambil menunggu ayam matang, Ibu Rani menyiapkan bahan lain seperti wortel, kentang, dan daun bawang yang termasuk bahan pangan ​ (c)   .

Setelah ayam matang, ia menambahkan wortel dan kentang ke dalam panci, lalu memasak semuanya hingga empuk. Sup yang dibuat Ibu Rani menggunakan teknik memasak ​ (d)   , yaitu merebus bahan makanan di dalam air mendidih.

• GRILLING
• ROASTING
• mendidih
• hewani
• yang lama matang
• nabati
• yang mengandung karbohidrat dan serat 
• boiling
• simmering
• steaming

Dina ingin membuat kue brownies di rumah. Ia menyiapkan adonan yang terdiri dari tepung, cokelat, telur, gula, dan mentega. Setelah adonan selesai dibuat, ia menuangkannya ke dalam loyang dan memasukkannya ke dalam oven. Dina memanggang adonan tersebut pada suhu 180°C selama 30 menit hingga matang.

Sementara itu, Andi memilih memasak ayam panggang untuk makan malam. Ia melapisi ayam dengan bumbu rempah, lalu memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 200°C dan memanggangnya selama 45 menit.

Teknik memasak apa yang digunakan Andi?

Hari ini, Ibu Maya memutuskan untuk membuat sup daging sapi. Ia mulai dengan merebus daging sapi dalam panci besar berisi air. Setelah air mendidih, Ibu Maya menurunkan api agar air hanya mendidih perlahan. Selama proses ini, ia menambahkan sayuran seperti wortel, kentang, dan seledri, serta beberapa bumbu rempah. Sup tersebut dimasak dengan api kecil selama 2 jam hingga daging menjadi empuk dan kuahnya beraroma kaya.

Di sisi lain, Budi ingin memasak saus tomat untuk pasta. Ia memanaskan campuran tomat dan bumbu di panci, kemudian mengurangi panasnya hingga air mendidih perlahan untuk mengembangkan rasa. Budi membiarkan saus itu masak dalam waktu 30 menit hingga mengental.

Teknik memasak apa yang digunakan?

Teknik grilling adalah metode memasak yang dilakukan dengan menggunakan panas langsung dari bawah. Berikut ini adalah beberapa hal yang berkaitan dengan teknik grilling. Manakah dari pernyataan di bawah ini yang benar mengenai teknik grilling?

• Teknik grilling hanya dapat digunakan untuk memasak daging.

• Pada teknik grilling, makanan dipanggang dengan menggunakan bara api langsung dari bawah dengan suhu tinggi

• Untuk memastikan makanan matang merata, makanan harus sering dibalik selama proses grilling

• mengandalkan oven bertenaga gas atau listrik. 

• memasak dengan suhu tinggi yang sumber panasnya dari atas dan dipaparkan langsung ke makanan menggunakan broiler

Rina memutuskan untuk menyiapkan sayuran untuk salad. Ia memilih wortel, brokoli, dan kacang polong sebagai bahan utama. Sebelum menyajikan, Rina mencuci sayuran dengan bersih, kemudian merebus air dalam panci besar. Setelah air mendidih, ia memasukkan wortel dan brokoli satu per satu ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu segera memindahkannya ke dalam air dingin yang telah disiapkan di mangkuk besar. Setelah itu, ia mengeringkan sayuran dan menyiapkannya untuk salad

Teknik memasak yang digunakan adalah...

Ibu Sari sedang menyiapkan makan malam untuk keluarga. Pertama, ia membuat ​ (a)   yang terdiri dari garlic bread dan salad sayur. Pembuatan salad sayur dimulai dengan merebus sayuran sebentar dan segera mendinginkannya, teknik ini disebut teknik ​ (b)   . Setelah itu, ia melanjutkan dengan memasak rawon sebagai ​ (c)   .

• makanan
• minuman 
• appetizer
• blanching
• main course
• merebus
• mengukus
• dessert

Gambar berikut ini Yang termasuk dalam stacking plating adalah....

• 
• 
• 
• 
• 

Tina sedang menyiapkan hidangan untuk acara keluarga. Setelah selesai memasak steak dengan saus lada hitam, ia ingin menambahkan garnish untuk mempercantik tampilan makanannya. Tina memilih daun peterseli, irisan wortel berbentuk bunga, dan beberapa potongan tomat ceri. Namun, salah satu tamu memberikan komentar bahwa garnish yang digunakan tidak selaras dengan cita rasa hidangan utama.

Berikan dua contoh garnish yang lebih cocok untuk steak dengan saus lada hitam! dan jelaskan mengapa?

Ibu Rani akan menyajikan hidangan makan malam untuk keluarganya. Ia memasak nasi putih, ayam panggang dengan saus madu, dan tumis sayuran (wortel, brokoli, dan buncis). Saat menyusun hidangan, Ibu Rani meletakkan nasi di tengah piring, dikelilingi oleh potongan ayam panggang di satu sisi dan tumis sayuran di sisi lainnya. Ia memastikan setiap elemen makanan terlihat jelas dan tertata rapi. Teknik plating yang digunakan adalah...

• Modern plating

• Freedom plating

• Minimalist plating

• Classic plating

• Stacking plating