Składniki mineralne, potas, wapń, makro i mikroelementy

Składniki mineralne są dostarczane do organizmu człowieka z

• wodą i suplementami

• żywnością

• solą kuchenną

• przyprawami

Duże straty składników mineralnych w żywności mogą być spowodowane:

• zabiegami mechanicznymi

• zabiegami termicznymi

• gotowaniem w wodzie

• gotowaniem na parze

Do środków spożywczych pozbawionych całkowicie składników mineralnych należą:

• warzywa

• cukier

• oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce

• sól

Większe straty składników mineralnych zachodzą przy obróbce produktu

• rozdrobnionego

• nierozdrobnionego

Składniki mineralne:

• nie są wrażliwe na działanie temperatury

• są wrażliwe na działanie temperatury

Co utrudnia wchłanianie składników mineralnych?

• postać rozpuszczonej soli w wodzie

• obecność dużej ilości tłuszczu

• błonnik pokarmowy

• witamina C zmniejsza wchłanianie żelaza

Co ułatwia wchłanianie składników mineralnych?

• witamina C zwiększa wchłanianie miedzi

• nadmierne spożycie wapnia i fosforu zwiększają wchłanianie magnezu

• białka tkanek mięsa zwiększają wchłanianie żelaza

• witamina D i laktoza zwiększają wchłanianie wapnia i magnezu

Składniki mineralne stanowią

• 2% naszego ciała

• 6% naszego ciała

• 4% naszego ciała

• 8% naszego ciała

Makroelementy

• zawartość w organizmie powyżej 0,01%

• zawartość w organizmie poniżej 0,01%

• dzienne zapotrzebowanie poniżej 100mg

• dzienne zapotrzebowanie powyżej 100mg

Do mikroelementów zaliczamy:

• K

• Fe

• Cu

• Na