Товароведение. Тема 2

Согласно классификации по хранению в складских помещениях на предприятиях общественного питания к какой группе относят колбасы, мясные копчености, консервы?

• Сухие продукты

• Мясо-рыбные продукты

• Гастрономические продукты

• Нет правильного ответа

При какой температуре, согласно требованиям, должны храниться сухие продукты?

• не выше +17 градС

• не выше +5 градС

• 18-20 градС

• не ниже +25 градС

Какие показатели качества оценивают при поступлении плодоовощной продукции?

• Цвет

• Форму

• Целостность

• Верны все варианты

Какой процесс обеспечивает длительное хранение мяса?

• Копчение

• Маринование

• Пастеризация

• Вяление

Для каких товаров важным показателем качества является влажность?

• Крупа

• Мясо

• Мука

• Овощи

Может ли перенасыщенный цвет поверхности фруктов являться причиной ухудшения потребительских свойств?

• Да, поскольку переокраска может быть причиной перезревания

• Да, всегда

• нет, это никак не повлияет на вкусовые качества продукта

• Нет правильного ответа

Какой цвет должен иметь свиной жир, при оценке качества охлажденного мясного сырья?

• А) белый

• Б) бледно-розовый

• В) белый с желтоватым оттенком

• Г) верны варианты А и Б

Какие из перечисленных факторов влияют на качество мяса?

• Возраст животного

• Способ убоя

• Тип кормления

• Температура в помещении

Кладовая овощей относится к кладовым...

• неохлаждаемым

• охлаждаемым

• морозильным

• сухих продуктов

Какой из следующих видов оборудования не используется на складе?

• Кассовые аппараты

• Стеллажи

• Холодильная техника

• Погрузочные тележки