식품공학 5

냉동기의 기본 원리는 무엇인가?

• 열을 높은 온도에서 낮은 온도로 이동

• 열을 기체에서 고체로 이동

• 열을 고체에서 액체로 이동

• 열을 낮은 온도에서 높은 온도로 이동

냉매의 요구 특성이 아닌 것은 무엇인가?

• 열흡수와 열방출이 쉬워야 한다

• 독성 및 부식성이 없어야 한다

• 화학적 안정성이 있어야 한다

• 비용이 비쌈

냉동기의 성능 계수는 무엇을 평가하는가?

• 냉동기의 크기

• 냉매의 종류

• 투입한 동력에 대한 열 이동량

• 투입한 열량에 따른 동력 생산 효율

프레온이 오존층을 파괴하는 이유는 무엇인가?

• UV에 의해 염소가 생성되기 때문

• 온도 변화 때문

• 압축기 문제 때문

• 냉매의 양이 부족하기 때문

Cryogenic freezing의 장점은 무엇인가?

• 온도 상승

• 시간 단축

• 비용 절감

• 품질 변화 최소화

콜드체인 시스템의 목적은 무엇인가?

• 신선함 유지

• 온도 상승

• 미생물 증식

• 비용 절감

저온 저장 중 열대 과일의 증상은 무엇인가?

• 온도 상승

• 갈색 반점 발생

• 신선함 유지

• 미생물 증식

건조기의 분류에서 항률 건조 기간은 무엇을 의미하는가?

• 건조가 완료된 기간

• 건조 속도가 일정한 기간

• 건조 속도가 감소하는 기간

• 건조 속도가 증가하는 기간

단백질 변성의 원인은 무엇인가?

• 수분 증발에 따른 염 농축

• 온도 상승

• 산화

• 미생물 증식

냉동 시 물의 부피는 어떻게 변화하는가?

• 변화하지 않는다

• 불규칙하게 변화한다

• 감소한다

• 증가한다