1SP_kartkówka czynniki magazynowanie

Proces autolizy zachodzi w towarach, jak:

• owoce i warzywa

• mięso wołowe i wieprzowe

• piwo i wino

• cebula i czosnek

Produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych

• Prawda

• Fałsz

Zbyt wysoka wilgotność może powodować

• rozwój szkodliwych drobnoustrojów

• wysuszanie się surowców

• osadzanie się wilgoci na podłodze magazynu, co może powodować wypadki

• wytapianie się tłuszczów

podwyższona temperatura sprzyja produktom żywnościowym oraz nieżywnościowym

• prawda

• fałsz

liczba gramów pary wodnej w 1m3  powietrza to

• wilgotność względna

• wilgotność bezwzględna

• wilgotność umiarkowana

• wilgotność zalecana

Nadmiar wilgoci może powodować zniszczenie opakowań, zbrylanie się produktów, korozję

• prawda

• fałsz

wyższa temperatura nie sprzyja rozwojowi drobnoustrojów i niekorzystnym zmianom np. kiełkowanie ziemniaków

• fałsz

• prawda

Zdolność powietrza do wchłaniania pary wodnej zwiększa się wraz ze spadkiem temperatury

• fałsz

• prawda

tlen i dwutlenek węgla → hamują m.in. procesy utleniania (jełczenie tłuszczu) i korozję

• fałsz

• prawda

Promieniowanie słoneczne ma korzystny wpływ na przechowywane produkty

• fałsz

• prawda