Quiz - Métodos de Conservação

Os fatores intrínsecos afetam a velocidade de alterações microbiológicas nos alimentos, causando sua deterioração, sendo utilizados como pontos de controle ao aplicar métodos de conservação. Dentre os itens abaixo, qual deles NÃO é um fator intrínseco?

• Atividade de água

• pH

• Luz do ambiente

• Potencial redox

São objetivos dos métodos de conservação por uso do calor, EXCETO:

• Parar completamente a deterioração dos alimentos

• Desenvolver alimentos diferenciados

• Reduzir a carga microbiana dos alimentos

• Inativação/desnaturação de enzimas

Os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor são aplicados baseados em um binômio:

• Cor-Preço

• Tempo-temperatura

• Tempo-validade

• Custo-benefício

Assinale a opção que NÃO apresenta um método de transferência de calor:

• Condução

• Concepção

• Convecção

• Radiação

O ponto frio (ou centro geométrico do alimento) é:

• O último ponto a atingir a temperatura desejada em um alimento

• O primeiro ponto a atingir a temperatura desejada em um alimento

• É o útimo ponto a sofrer deterioração em um alimento

• É o primeiro ponto a sofrer deterioração em um alimento

Qual dos métodos abaixo NÃO É um método de conservação por calor?

• Branqueamento

• Escurecimento enzimático

• Pasteurização

• Esterilização comercial

Qual dos itens abaixo NÃO É um tipo de Pasteurização?

• Lenta

• HTST

• UHT

• Asséptica

É um método de cocção de calor seco:

• Branqueamento

• Ensopar

• Fritar

• Cozer no vapor

É uma desvantagem do uso do método SOUS VIDE em restaurantes:

• Maior produtividade dos funcionários

• Diminuição do desperdício de alimentos

• Menor uso de aditivos nos preparos

• Processo demorado

É um método de cocção contemporâneo que traz praticidade para a produção, oferecendo diversas funções e aplicações. Apesar de caro, dependendo do tamanho da cozinha, pode apresentar um bom custo-benefício:

• Forno micro-ondas

• Forno triplicado

• Forno combinado

• Forno à vácuo