70-100

Қандай температура сарысу ақуыздарының денатурациясын тудырады?

• 650С

• 700С

• 350С

• 550С

• 850С

Лактозаның ішінара ыдырауы басталатын температураны көрсетіңіз:

• 1000С

• 900С

• 800С

• 1200С

• 1100С

Қандай параметрлерде сүтті дезодорация процессінен өткізеді?

• 0,04-0,06 МПа, 4-5 с

• 0,1-0,6 МПа, 4-5 с

• 0,04-0,06 МПа, 5-8 с

• 0,1-0,6 МПа, 5-8 с

• 0,01-0,06 МПа, 1-2 с

Сүтқышқылды өнімдер үшін штаммдарды таңдағанда қандай көрсеткішті ескерілмейді?

• Температура

• Тазалық

• Белсенділік

• Қышқылтүзу шегі

• Антибиотикалық белсенділік

Сырға арналған бифидобактерияларды таңдағанда қандай критерия ескерілмейді?

• Температура

• ( іртіктелу

• Қышқылдықтың өсуі

• Антагонистік белсенділік

• Фенолға тұрақтылық

Сыр өндірісінде сүтті вакуумды өңдеу процессі қандай мақсатта жүргізіледі?

• Газды фазаны жоюға

• Қоспаларды жоюға

• Температураны жоғарылатуға

• Қышқылдықты жоғарылатуға

• Сапаны жақсартуға

Мәйекті ферменттермен қатты сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?

• 25-35 минут

• 10-25 минут

• 15-20 минут

• 35-45 минут

• 45-60 минут

Жұмсақ сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?

• 60-90 минут

• 25-35 минут

• 10-25 минут

• 35-45 минут

• 45-60 минут

Майлылығы төмен сырларға арналған сүттің іртіктелу ұзақтығы қандай?

• 30-40 минут

• 40-50 минут

• 60-90 минут

• 10-15 минут

• 45-60 минут

Заттардың қайсысы дезинфекциялаушы емес?

• Лимон қышқылы

• Каустикалық сода

• Сода күлі

• Әк хлориді

• Антиформин