270-300

Пастерленген сүт құрамындағы май мөлшеріне қарай қандай түрлерін өндіреді (% кем емес)?

• 2,5; 3,2; 3,5% 6 және майсыздандырылған

• 3,0; 4,0; 5,0; 6 және майлы

• 1,5; 2,5; 3,0; 5 және майлылығы орташа

• 5,0; 6,0; 6,5; 7,2% және майлы

• 3,5; 4,0; 6,5; 7,2 және майсыздандырылған

Ауа көпіршіктері және плазма түйіршіктері біркелкі тең орналасатын сүт майын қалай атайды?

• Сары май

• Майлы қаймақ

• Майлы кілегей

• Тұндырылған май

• Қоюландырылған сүт

Қайнау температурасынан төмен температурада сүтті жылумен өңдеу қалай аталады?

• Пастерлеу

• Стерилдеу

• Кристаллдау

• Гомогендеу

• Аффинация

Сүтті қысқа уақытта пастерлеу қандай параметрлерде жүзеге асырылады?

• Температура74 - 78оС 20 секунд аралығында

• Температура 80 - 85оС 12 секунд аралығында

• Температура 40 - 45оС 5 секунд аралығында

• Температура 60 - 65оС 7 секунд аралығында

• Температура 30 - 4 0оС 30 секунд аралығында

Сүттiң ұзақ пастеризациясы қандай параметрде iске асады?

• 65 -750С темп. 25 - 30 минут

• 75 - 800С темп. 30 -35 минут

• 80 - 850С темп. 20 -25 минут

• 85 - 900С темп. 25 - 30 минут

• 40 - 500С темп. 20 -

Майсыз кілегейдің бөлігі қалай аталады?

• Майсу

• Сарысу

• Майсыз сүт

• Плазма

• Казеиноген

Сары май алу үшін клейстерді қай температурада пастерлейді?

• 85-900C

• 40-500C

• 30-400C

• 100-1200C

• 110-1200C

Сүт плазмасында май қандай түрде болады?

• Эмульсия

• Су ерітіндісі

• Домалақтар

• Лецитин-ақуыз қабықшасы

• Майлы қышқылдар

Сүтте қандай ақуыздар бар?

• Казеин, альбумин, глобулин

• Казеин, протеин

• Алмастырылмайтын, протеин

• Триптофан

• Лейцин

Сүтте майдың мөлшері қанша пайызы рұқсат етіледі?

• От 2,8 до 5%

• От 1,0 до 2,0%

• От 5,0 до 6,0%

• От 1,5 до 2,5%

• От 2,0 до 3%