«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 200-250

Өнімнің органолептикалық қасиеттеріне қандай көрсеткіштер жатады.

• Сыртқы түрі, консистенциясы, дәмі, иісі, хош иісі.

• Сыртқы түрі, дәмі, иісі, ылғалдылығы, қышқылдығы.

• Сыртқы түрі, ылғалдылығы, қышқылдығы, майы, қанттылығы

• Дәмі, иісі, қорғасыны, ылғалдылығы, иісі

• Майы, қанттылығы,

Қоюлатқыш ретінде мыналар қолданылады:

• желатин;

• целлюлоза;

• пектин.

• бұрыш

• тұз

Дисахаридтерге мыналар жатады:

• мальтоза

• глюкоза

• крахмал

• сахароза

• фруктоза

Ашыту процестерінің технологиялық параметрлерге сәйкестігі:

• ашыту

• 1-2С; 0,14-0,15 МПа

• ферментациядан кейінгі

• 6-8С;

• атмосфералық қысым

Қысқа қамырды қамыр үшін пісіру температурасын таңдаңыз:

• 210-2200С

• 260-2700С

• 270-2800С

• 280-3000С

• 110-1200С

Қара кофені қайнату уақытын табыңыз

• 10 минут

• қайнатпайды

• қайнағанға дейін жеткізу

• 2 минут

• 5 минут

Какао ұнтағын араластырады

• сумен

• кілегеймен

• сүтпен

• қантпен

• қант және сүтпен

Шикізат дегеніміз

• тағамды даярлауға арналған азық – түліктер

• өңдеуден өткен азық – түліктер

• тамаққа жарамсыз азық- түліктер

• өңделген азық – түліктер

• жоғары дәрежелі дайындалған азық - түлітер

Ем-дәмдік жұмыртқалардың сақтау мерзімі

• 7 күн

• 10 күн

• 20 күн

• 14 күн

• 1 ай

Жылумен өңдеген кезінде ақуыздар

• ұйып қалады

• ериді

• ұшады

• ыдырайды

• шөгеді