ÔN TẬP HKI Kiến thức về an toàn thực phẩm

Vì sao phải rửa tay trước và sau khi chế biến thực phẩm, trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, ho, hắt hơi,...?

• Để phòng tránh vi khuẩn và virus lây lan từ tay vào thức ăn hoặc môi trường.

• Để làm sạch bàn tay và làm cho chúng mềm mại hơn.

• Để giữ ẩm cho da tay và tránh bị nứt nẻ.

• Để tạo mùi thơm tự nhiên cho thực phẩm.

Nội dung nào sau đây không đúng về phòng ngừa nguy hiểm do tiếp xúc với hóa chất?

• Nên sử dụng tinh dầu ở dạng sáp để xua đuổi chuột và côn trùng gây hại.

• Không nên dùng hộp xốp để đựng thức ăn nóng, thức ăn chứa dầu, mỡ.

• Mua chất tẩy rửa có xuất xứ, nhãn mác và hạn sử dụng rõ ràng.

• Cất hóa chất vào chỗ kín và có nhãn cảnh báo chất độc.

Để kiểm tra trạng thái của thịt luộc có thể

• dùng tay để chạm vào bề mặt thịt.

• dùng đũa nhấn nhẹ vào bề mặt thịt.

• ngửi mùi thơm của thịt.

• dùng đũa xiên qua miếng thịt.

Việc khứa (khía) nhẹ trên bề mặt cá khi sơ chế trước khi ướp nhằm mục đích gì?

• Làm cho cá chín đều hơn.

• Làm cho cá giữ được hình dạng khi chế biến.

• Tăng sự thấm gia vị vào thịt cá.

• Ngăn cho vi khuẩn phát triển trên bề mặt cá.

Vì sao dầu chiên không nên sử dụng lại nhiều lần?

• Vì dầu chiên lại càng lâu thì hương vị của thực phẩm càng giảm.

• Vì dầu đã qua quá trình chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại.

• Vì dầu chiên lại nhiều lần gây ô nhiễm môi trường.

• Vì dầu chiên lại nhiều lần làm mất đi chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Nguyên liệu gồm: thịt bò, súp lơ xanh, hành tây, cà rốt, tỏi. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?

• Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

• Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.

• Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.

• Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

Cho biết ý nào dưới đây là bước sơ chế nguyên liệu món trộn dầu giấm rau xà lách?

• Rau xà lách nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra và vẩy cho ráo nước.

• Hành tây bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng.

• Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.

• Cho xà lách, hành tây và cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.

Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?

• Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.

• Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.

• Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.

• Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm n.

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

• Hấp

• Muối chua.

• Nướng.

• Kho.

Biện pháp nào sau đây có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh?

• Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi).

• Sử dụng nhiệt độ từ -12 đến 0℃.

• Sử dụng nhiệt độ từ 0 đến 4℃.

• Sử dụng nhiệt độ từ 4 đến 60℃.