Өңдеу өндірістерінің технологиясына кіріспе 100-150

Органолептикалық сапа көрсеткіштермен астықтың қандай көрсеткіштері анықталады?

• Түсі, дәмі, иісі

• Түрі, пішіні, өлшемі

• Тығыздығы, беріктігі

• Ұқсастығы, жаңалығы

• Типі, өсімдік туыстастығы

Астықтың геометриялық көрсеткіштеріне нелер жатады?

• Пішіні, сызықтық өлшемі, ірілігі

• Өсімдік туыстастығы, түрі, сұрыбы

• Сусымалдылығы, өзігінен сұрыпталуы

• Тыныс алуы, жинаудан кейінгі жетілуі

• Жылуөткізгіштігі, қаттылығы, тығыздығы

Қандай ақуыздар желімтек түзеді?

• Глиадин, глютенин

• Проламин, глютелин

• Альбумин, глобулин

• Липопротеид, липид

• Глюкопротеид, глюкан

Қай көрсеткіш ұн сапасының органолептикалық көрсеткіштеріне жатпайды?

• Желімтек сапасы

• Түсі

• Дәмі

• Иісі

• Қышырлығы

Бидайдан қандай ұн сорттары алынады?

• Жоғары,1, 2, қара ұн

• Жоғары, 1, 2

• Қара ұн

• Жаншылған

• Еленген

Тағамның энергетикалық қүндылығы қай бiрлiкте өрнектеледi?

• КДж/кг

• Ккал/кг

• Ккал

• Ккал/сағ.

• Кг/сағ.

Қай дақылдардың дәндерінде крахмал көп?

• Бидай, қара бидай, арпа

• Бидай, арахис

• Қара бидай, какао-бұршақы

• Арпа, қара бидай, зығыр

• Бидай, арахис, какао- бұршақы

Қай дақылдардың дәндерінде май көп?

• Соя, күнбағыс, арахис, какао-бұршақы

• Бидай, соя какао-бұршақы

• Арпа, арахис, какао-бұршақы

• Арпа, күнбағыс, какао-бұршақы

• Соя, күнбағыс, қара бидай, какао-бұршақы

Ұнның сортын қандай көрсеткіш білдіреді:

• Күлділігі

• Қышқылдығы

• Ылғалдылығы

• Ірілігі

• Ақуыздар мөлшері

Ұнның қышқылдығы нені сипаттайды?

• Жаңалығын

• Ұнның сортын

• Қолдануға жарамдығын

• Сақтау ұзақтығын

• Көмірсулар мөлшерін