Metode Pengolahan Daging

Apa tujuan dari pengolahan daging hasil ternak?

• Memperpanjang umur simpan

• Meningkatkan rasa

• Meningkatkan tekstur

• Meningkatkan nilai gizi

Pada suhu berapa daging disimpan dalam lemari es?

• 0-4°C

• -18°C

• Di bawah -18°C

• Suhu kamar

Apa yang dilakukan pada daging untuk pembekuan?

• Disimpan pada suhu di bawah -18°C

• Dimasak

• Diasapi

• Dikemas vakum

Metode yang digunakan dalam proses pengasapan daging adalah?

• Memberikan rasa khas dan berfungsi sebagai pengawet

• Menghilangkan kelembapan

• Mengurangi kadar air

• Menghentikan pertumbuhan mikroorganisme

Sebutkan contoh daging yang diawetkan dengan garam dan nitrat!

• Bacon

• Sosis

• Nugget

• Daging kaleng

Apa yang dilakukan dalam proses fermentasi?

• Menggunakan mikroorganisme untuk mengubah daging

• Mengawetkan daging dengan garam

• Mengasapi daging

• Mengeringkan daging

Apa yang dimaksud dengan pengolahan termal?

• Pemanasan daging untuk membunuh mikroorganisme

• Mengawetkan daging

• Mengasapi daging

• Mengemas daging

Apa tujuan dari pengemasan vakum?

• Memperlambat oksidasi dan pertumbuhan mikroorganisme

• Menghilangkan kelembapan

• Meningkatkan rasa

• Membunuh mikroorganisme

Apa yang dimaksud dengan daging olahan?

• Daging yang telah diproses dengan cara tertentu

• Daging mentah

• Daging yang diasapi

• Daging yang dibekukan

Tujuan dari metode penggaraman pada daging adalah?

• Menghambat pertumbuhan mikroba

• Meningkatkan cita rasa

• Menambah kelembapan

• Meningkatkan nutrisi