การถนอมอาหารโดยการหมัก

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับการหมัก

• ทำให้เกิดกรดแลคติก

• ทำให้เกิด
  กรดไฮโดรคลอลิค

• ทำให้อาหารมี pH สูงขึ้น

• ถูกทุกข้อ

การหมักเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ชนิดใด

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

• รา

• ถูกทุกข้อ

การทำขนมปังเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ชนิดใด

• Lactic acid bacterial

• Rhizopus oligasporus

• Saccharomyces cerevisiae

• Acetic acid bacterial

โยเกิร์ตพร้อมดื่มเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ชนิดใด

• Lactic acid bacterial

• Rhizopus oligosporus

• Saccharomyces cerevisiae

• Acetic acid bacterial

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดใช้ระะบบการหมักที่ไม่ใช้ออกซิเจน

• วุ้นมะพร้าว

• กิมจิ

• เทมเป้

• ถูกทุกข้อ

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดใช้ระะบบการหมักที่ใช้ออกซิเจน

• วุ้นมะพร้าว

• กิมจิ

• ไวน์

• ถูกทุกข้อ

สารตั้งต้นที่ทำให้เกิดกรดแลคติกคือข้อใด

• น้ำตาลกลูโคส

• น้ำตาลแลคโตส

• แอลกอฮอล์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือผลผลิตของการใช้ยีสต์ในการหมัก

• Lactic acid

• Methanol

• Acetic acid

• Ethanol

แบคทีเรียกลุ่มใดที่ทำให้เกิดกรดน้ำส้มสายชู

• LAB

• Saccharomyces cerevisiae

• AAB

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับการหมักที่ทำให้เกิดกรดน้ำส้มสายชู

• หมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์

• จุลินทรีย์ AAB

• เปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดแอซีติก

• ถูกทุกข้อ