บทที่ 4 การจัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในภัตตาคาร

ข้อใดกล่าวถึง Silverware ได้ถูกต้อง

• อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

• วัสดุที่ใช้ทำ Silverware หาได้ยาก

• ช้อน ส้อม มีด ที่ใช้ในการรับประทานอาหาร

• อเมริกันนิยมเรียกอุปกรณ์เหล่านี้ว่า Floating ware

ช้อนชนิดใดมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 เซนติเมตร

• ช้อนซุป

• ช้อนคาว

• ช้อนชา

• ช้อนค็อกเทล

ผ้าเช็ดปากสําหรับอาหารค่ำควรใช้ขนาดใด

• ขนาด 15-18 นิ้ว

• ขนาด 18-21 นิ้ว

• ขนาด 22-24 นิ้ว

• ขนาด 25-27 นิ้ว

Highball Glass จัดเป็นแก้วประเภทใด

• แก้ว tumbler

• แก้ว footed ware

• แก้ว stemware

• แก้ว hurricane glass

ข้อใดคือลักษณะของแก้ว flute champagne

• แก้วไวน์แดงทรงทิวลิป

• แก้วไวน์ขาวขนาดจะเล็กกว่าแก้วไวน์แดง

• เป็นแก้วทรงสูงสําหรับใส่เครื่องดื่มประเภทแชมเปญ

• แก้วใส่เหล้าไวน์ที่มีการเติมบรั่นดีเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์

ข้อใดกล่าวถึง Pantry ได้ถูกต้อง

• ห้องพักของพนักงานก่อนที่จะปฏิบัติงาน

• ห้องที่มีการประกอบอาหารหรือเรียกว่าครัว

• การเตรียมการก่อนเปิดบริการของภัตตาคาร

• ห้องหรือตู้สําหรับเก็บอาหารที่จะรับประทานอาหาร

อุปกรณ์ชนิดใดเกิดรอยร้าวได้ง่าย

• Flat Ware

• China Ware

• Silver Ware

• The Condiment

Gueridon/Trolley เป็นอุปกรณ์ชนิดใด

• อุปกรณ์รถเข็นอาหาร

• อุปกรณ์ที่ให้ความร้อน

• อุปกรณ์ประเภทเครื่องแก้ว

• อุปกรณ์ประเภทกระเบื้องเคลือบ

Dessert spoon & fork เหมาะกับอาหารชนิดใด

• อาหารจานแรกที่ทําจากปลา

• อาหารทะเลที่ตัดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• สําหรับผลไม้ก่อนอาหารที่เป็นชิ้นใหญ่

• สําหรับผลไม้ที่ตัดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น ฟรุตค็อกเทล

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับความปลอดภัยของผู้ให้บริการ

• ควรใช้รองเท้าสายรัดป้องกันเท้าพลิกขณะเดิน

• ใช้ผ้ากันเปื้อนแบบที่ไม่รุ่มร่ามเพราะจะติดไฟได้ง่าย

• ป้องกันสิ่งที่ทําให้เกิดไฟไหม้ เช่น น้ำมัน เชื้อเพลิงต่าง ๆ

• เข้าใจถึงวิธีปฐมพยาบาลเบื้องต้นเมื่อเกิดแผลจากของมีคม